Auch bezeichnet als: Amarant, Amaranthsamen
Amaranth: Körner und gepuffte Ware unterscheiden
Welches Produkt liegt vor dir?
Ganze Amaranthkörner werden für eine Beilage oder einen Brei gegart. Gepuffter Amaranth ist bereits verarbeitet und lässt sich beispielsweise ins Müsli oder in Joghurt geben. Diese Seite enthält Nährwerte für ganze Körner, roh und gekocht; ein eigenes Profil für gepuffte Ware gibt es hier nicht. Nutze dafür die Angaben der Packung. Bei einer Müslimischung verrät die Zutatenliste, welche weiteren Bestandteile enthalten sind.
Wie verwendest du die ganzen Körner?
Zum Abspülen brauchst du ein sehr feines Sieb, durch das die kleinen Samen nicht hindurchfallen. Koche sie anschließend mit der auf der Packung angegebenen Flüssigkeitsmenge und Garzeit. Gegarter Amaranth eignet sich für Brei, Aufläufe und Bratlinge. Wenn du Amaranthmehl zum Backen verwenden möchtest, nimm ein dafür ausgelegtes Rezept: Es bildet kein Klebergerüst wie Weizenmehl. Die Hinweise zum Austausch von Weizenmehltypen lassen sich deshalb nicht einfach darauf übertragen.
Welche Nährwerttabelle passt zu deiner Menge?
Wähle „roh“ für die trockenen Körner vor dem Kochen und „gekocht“ für die gegarte Menge. Vergleiche beim Gegenüberstellen mit anderen Lebensmitteln denselben Zustand. Eisen, Calcium und Magnesium findest du jeweils unter den ausgewählten Mikronährstoffen. Die Werte je 100 g gekocht fallen durch das aufgenommene Wasser anders aus als bei 100 g Trockenware. Der Mengenrechner berechnet deine Grammzahl im gewählten Zustand; er wandelt Rohgewicht nicht in Kochgewicht um.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Amarant, Buchweizen und Quinoa · Alnatura: Beispiel für die Zubereitung ganzer Amaranthkörner · Alnatura: Beispiel für gepufften Amaranth · FAO: Berechnung von Nährwerten zubereiteter Gerichte · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 377 kcal | ca. 377 kcal |
| Energie | ca. 1.589 kJ | ca. 1.589 kJ |
| Fett | ca. 5,9 g | ca. 5,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 62,4 g | ca. 62,4 g |
| davon Zucker | ca. 1,3 g | ca. 1,3 g |
| Ballaststoffe | ca. 8,8 g | ca. 8,8 g |
| Eiweiß | ca. 14 g | ca. 14 g |
| Salz | ca. 0,0018 g | ca. 0,0018 g |
| Natrium | ca. 0,7 mg | ca. 0,7 mg |
| Wasser | ca. 10,2 g | ca. 10,2 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Analyse | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Analyse | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Analyse | – |
| Wasser | – | Analyse | – |
| Kalium | – | Analyse | – |
| Calcium | – | Analyse | – |
| Magnesium | – | Analyse | – |
| Eisen | – | Analyse | – |
| Zink | – | Analyse | – |
| Vitamin C | TR | Spuren | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
gekocht
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gekocht“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 119 kcal | ca. 119 kcal |
| Energie | ca. 503 kJ | ca. 503 kJ |
| Fett | ca. 1,8 g | ca. 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,43 g | ca. 0,43 g |
| Kohlenhydrate | ca. 19,9 g | ca. 19,9 g |
| davon Zucker | ca. 0,41 g | ca. 0,41 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,8 g | ca. 2,8 g |
| Eiweiß | ca. 4,5 g | ca. 4,5 g |
| Salz | ca. 0,00082 g | ca. 0,00082 g |
| Natrium | unter Bestimmungsgrenze | unter Bestimmungsgrenze |
| Wasser | ca. 73,6 g | ca. 73,6 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Rezeptberechnung | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Rezeptberechnung | – |
| Eiweiß | – | Rezeptberechnung | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | <LOQ | Literatur | Motta C., Nascimento A.C., Santos M., Delgado I., Coelho I., Rego A., Matos A.S., Torres D. und Castanheira I.; The effect of cooking methods on the mineral content of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus sp.) and buckwheat (Fagopyrum esculentum); Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 49 |
| Wasser | – | Literatur | Motta C., Nascimento A.C., Santos M., Delgado I., Coelho I., Rego A., Matos A.S., Torres D. und Castanheira I.; The effect of cooking methods on the mineral content of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus sp.) and buckwheat (Fagopyrum esculentum); Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 49 |
| Kalium | – | Literatur | Motta C., Nascimento A.C., Santos M., Delgado I., Coelho I., Rego A., Matos A.S., Torres D. und Castanheira I.; The effect of cooking methods on the mineral content of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus sp.) and buckwheat (Fagopyrum esculentum); Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 49 |
| Calcium | – | Literatur | Motta C., Nascimento A.C., Santos M., Delgado I., Coelho I., Rego A., Matos A.S., Torres D. und Castanheira I.; The effect of cooking methods on the mineral content of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus sp.) and buckwheat (Fagopyrum esculentum); Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 49 |
| Magnesium | – | Literatur | Motta C., Nascimento A.C., Santos M., Delgado I., Coelho I., Rego A., Matos A.S., Torres D. und Castanheira I.; The effect of cooking methods on the mineral content of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus sp.) and buckwheat (Fagopyrum esculentum); Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 49 |
| Eisen | – | Literatur | Motta C., Nascimento A.C., Santos M., Delgado I., Coelho I., Rego A., Matos A.S., Torres D. und Castanheira I.; The effect of cooking methods on the mineral content of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus sp.) and buckwheat (Fagopyrum esculentum); Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 49 |
| Zink | – | Literatur | Motta C., Nascimento A.C., Santos M., Delgado I., Coelho I., Rego A., Matos A.S., Torres D. und Castanheira I.; The effect of cooking methods on the mineral content of quinoa (Chenopodium quinoa), amaranth (Amaranthus sp.) and buckwheat (Fagopyrum esculentum); Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 49 |
| Vitamin C | – | Rezeptberechnung | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Amaranthaceae (Fuchsschwanzgewächse)
Herkunft und Anbau
Korn-Amaranth wurde in Mittel- und Südamerika als Nahrungspflanze kultiviert; verschiedene Arten werden heute weltweit angebaut.
Saison und Verfügbarkeit
Getrocknete Amaranthsamen sind ganzjährig erhältlich; das Angebot hängt überwiegend von Importen und Vorratshaltung ab.
Zubereitung
Vor dem Garen in einem feinen Sieb spülen und nach Packungsangabe kochen.
Verwendung in der Küche
Brei; Beilage; Bratlinge; gepuffte Produkte
Lagerung
Die sehr kleinen Samen trocken und dicht verschlossen aufbewahren. Gepufften Amaranth getrennt betrachten: Er nimmt besonders leicht Luftfeuchtigkeit auf und verliert dabei seine Knusprigkeit.
Hinweise und Verträglichkeit
Amaranth ist kein glutenhaltiges Getreide. Bei Zöliakie nur entsprechend gekennzeichnete Ware verwenden, um Verunreinigungen aus Verarbeitung oder Verpackung auszuschließen.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026