Mandeln auswählen, verwenden und lagern
Welche Mandeln beschreibt dieses Profil?
Hier geht es um süße Mandelkerne mit ihrer braunen Samenhaut. Die harte äußere Schale ist bereits entfernt. Bei blanchierten Mandeln wurde zusätzlich die braune Haut abgezogen; deshalb sind diese Kerne hell. Süßmandeln schmecken mild und können roh gegessen werden. Bittermandeln eignen sich nicht zum Rohverzehr: Ihr Amygdalin kann bei der Verdauung Blausäure freisetzen. Verwende zum Knabbern und für die hier genannten Küchenideen Süßmandeln.
Zucker, Fructose und Calcium in der Tabelle
Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g essbare süße Mandelkerne mit brauner Samenhaut. Die Zeile „davon Zucker“ nennt den Gesamtzucker. Ein einzelner Fructosewert wird hier nicht ausgewiesen und lässt sich daraus nicht ablesen. Eine fehlende Einzelangabe bedeutet daher nicht fructosefrei. Calcium findest du bei den Mikronährstoffen. Wiege für den Mengenrechner die Kerne, die du tatsächlich verwendest; eine Handvoll hat keine feste Grammzahl. Die Berechnung gilt für dieses Mandelprofil. Bei gebrannten Mandeln oder anderen Produkten mit weiteren Zutaten sind die Angaben auf der Verpackung maßgeblich. Für blanchierte Mandeln liegt auf dieser Seite kein eigenes Nährwertprofil vor.
Welche Form passt in die Küche?
Ganze oder grob gehackte Mandeln geben Müsli, Joghurt und Salaten Biss. Feine Mandelblättchen lassen sich über gegarten Brokkoli oder Blumenkohl streuen. Gemahlene Mandeln verteilen sich gleichmäßig in einem Kuchenteig; halte dich dabei an die Mengen und Zutaten des Rezepts. Für ein Pesto kannst du blanchierte Mandeln mit Kräutern, Öl und den weiteren Rezeptzutaten zerkleinern. Ob mit Haut, als Blättchen oder gemahlen: Wähle die Form danach, welche Konsistenz du im Gericht möchtest.
Wie lagere ich eine geöffnete Packung?
Bewahre Mandeln kühl, trocken und gut verschlossen auf. Fülle Reste nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter. Besonders gehackte oder gemahlene Mandeln sind dort am besten im Kühlschrank aufgehoben und sollten zügig verbraucht werden. Beachte zusätzlich die Lagerhinweise auf deiner Packung. Kaufe kleine Packungen, wenn du Mandeln nur gelegentlich verwendest.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Süßmandeln, Bittermandeln und Krachmandeln · BZfE: Nüsse verwenden und lagern · LAVES: Bittermandeln und Blausäure · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
süße Mandeln, nicht blanchiert
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „süße Mandeln, nicht blanchiert“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 544 kcal | ca. 544 kcal |
| Energie | ca. 2.250 kJ | ca. 2.250 kJ |
| Fett | ca. 46,6 g | ca. 46,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 4 g | ca. 4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,9 g | ca. 3,9 g |
| davon Zucker | ca. 3,6 g | ca. 3,6 g |
| Ballaststoffe | ca. 10 g | ca. 10 g |
| Eiweiß | ca. 22,3 g | ca. 22,3 g |
| Salz | ca. 0,0052 g | ca. 0,0052 g |
| Natrium | ca. 2,1 mg | ca. 2,1 mg |
| Wasser | ca. 5,3 g | ca. 5,3 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Fett | – | Literatur | Kalogeropoulos, N., et al.; Nutritional evaluation and health promoting activities of nuts and seeds cultivated in Greece.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 2013; 64; 6 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | - |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | - |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | - |
| Ballaststoffe | – | Aggregation | Converted value from: Max Rubner Institut; Ballaststoffgehalte verschiedener Lebensmittel; 2016#Converted value from: BfEL Detmold; Ballaststoffanalysen; 2002 |
| Eiweiß | – | Aggregation | Converted value from: Ozcan, M. M., et al. ; Characteristics of some almond kernel and oils.; Scientia Horticulturae; 2011; 137; 3#Converted value from: Askin, M. A., et al.; Fatty acid composition affected by kernel weight in almond [Prunus dulcis (Mill.) D.A. Webb.] genetic resources.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 1#Converted value from: Kalogeropoulos, N., et al.; Nutritional evaluation and health promoting activities of nuts and seeds cultivated in Greece.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 2013; 64; 6#Converted value from: Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Converted value from: Yada, S., et al.; Natural variability in the nutrient composition of California-grown almonds; Journal of Food Composition and Analysis; 2013; 30; 2 |
| Salz | – | Formelberechnung | - |
| Natrium | – | Analyse | - |
| Wasser | – | Analyse | - |
| Kalium | – | Analyse | - |
| Calcium | – | Nährstoffdatenbank | Max Rubner-Institut: Errata BLS 4.0, Stand August 2026; https://www.blsdb.de/assets/uploads/Erratum_BLS_4_0_DE.pdf; Abschnitt 2.2, USDA Foundation Foods, FDC ID 2346393 |
| Magnesium | – | Analyse | - |
| Eisen | – | Analyse | - |
| Zink | – | Analyse | - |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | National Food Institute, Food data (frida.fooddata.dk), version 5.2, May 2024 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | - |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | - |
Verwendung in der Küche
Müsli; Backen; Salate; Snack
Hinweise
Der Calciumwert berücksichtigt den veröffentlichten Ersatzwert aus den BLS-Errata vom August 2026.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 7. Oktober 2026