Auch bezeichnet als: Broccoli, Spargelkohl
Brokkoli mit Stiel verwenden und die Menge berechnen
Den Stiel sinnvoll mitverwenden
Beim Brokkoli lassen sich neben den Röschen auch brauchbare Teile des dicken Stiels verarbeiten. Wasche das Gemüse unter fließendem Wasser, entferne Blätter und holzige Stielenden und trenne die Röschen ab. Schäle die feste äußere Schicht des Stiels, wenn sie zäh ist. Das zartere Innere kannst du klein würfeln und beispielsweise mit den Röschen für eine Suppe verwenden. Für eine Beilage ist gleichmäßiges Schneiden hilfreich: Große Röschen teilst du, dicke Stielstücke schneidest du kleiner. Brauchen die Stiele länger, dürfen sie etwas früher in den Topf. Entscheidend ist, wie fest die einzelnen Stücke noch sind. Der gesamte Strunk muss nicht aussortiert werden, nur weil das Rezept hauptsächlich Röschen nennt.
Roh, bissfest oder weich: zum Gericht passend
Brokkoli lässt sich roh als Salatzutat verwenden oder garen. Kleine Stücke können sich dafür leichter mit anderen Zutaten mischen als große Röschen. Wenn dir die rohe Variante nicht bekommt, ist sie keine Pflicht. Für Salate kommt auch kurz blanchierter Brokkoli infrage. Blanchieren bedeutet, das Gemüse kurz in kochendem Wasser zu garen; es bleibt dabei für diesen Rechner trotzdem ein gegartes Lebensmittel. Für eine Beilage kannst du die Stücke bissfest garen. Für eine pürierte Suppe dürfen sie weicher werden. Vergleiche deshalb nicht nur Minutenangaben: Prüfe zwischendurch ein Stück und beende das Garen, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Ein Brokkoli hat kein festes Portionsgewicht
Die Angabe „ein Brokkoli“ beschreibt keine einheitliche Grammzahl. Auch wie viel Stiel du nutzt und was du beim Putzen entfernst, verändert die Menge. Wiege deshalb die rohen, geputzten und gut abgetropften Teile, die tatsächlich in deine Mahlzeit kommen. Trage dieses Gewicht ein, nicht das Gewicht der Verpackung oder des bereits fertigen Gerichts. Hier gibt es nur das Rohprofil. Der Rechner wandelt die Angaben nicht in Werte für gekochten Brokkoli um. Eine größere Wassermenge in der Suppe oder zusätzliches Öl ändern das Gericht, ohne als eigene Zutaten in dieser Anzeige aufzutauchen. Die Tabelle enthält auch keine gesonderte Analyse für einen ausschließlich aus Stielen bestehenden Anteil.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Brokkoli mit Röschen und Strunk zubereiten · BZfE: Brauchbare Blätter und Strünke in der Küche verwenden · LAVES: Brokkoli roh und gegart verwenden · FAO: Berechnung von Nährwerten zubereiteter Gerichte · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 35 kcal | ca. 35 kcal |
| Energie | ca. 148 kJ | ca. 148 kJ |
| Fett | ca. 0,6 g | ca. 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,12 g | ca. 0,12 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,3 g | ca. 2,3 g |
| davon Zucker | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Ballaststoffe | ca. 3 g | ca. 3 g |
| Eiweiß | ca. 3,6 g | ca. 3,6 g |
| Salz | ca. 0,065 g | ca. 0,065 g |
| Natrium | ca. 26 mg | ca. 26 mg |
| Wasser | ca. 87,6 g | ca. 87,6 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Literatur | Campas-Baypoli, O. N., et al.; Biochemical composition and physicochemical properties of broccoli flours.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 2009; 60 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Aggregation | Converted value from: Campas-Baypoli, O. N., et al.; Biochemical composition and physicochemical properties of broccoli flours.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 2009; 60#Converted value from: Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Converted value from: dos Reis, L. C. R.; Effect of cooking on the concentration of bioactive compounds in broccoli (Brassica oleracea var. Avenger) and cauliflower (Brassica oleracea var. Alphina F1) grown in an organic system.; Food Chemistry; 2015; 172#Converted value from: Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Aggregation | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4 |
| Wasser | – | Aggregation | Stea, T. H., et al.; Retention of folates in cooked, stored and reheated peas, broccoli and potatoes for use in modern large-scale service systems.; Food Chemistry; 2006; 101; 3#Koh, E., et al.; Content of ascorbic acid, quercetin, kaempferol and total phenolics in commercial broccoli; Journal of Food Composition and Analysis; 2009; 22#Campas-Baypoli, O. N., et al.; Biochemical composition and physicochemical properties of broccoli flours.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 2009; 60#Vahteristo L., Lehikoinen K., Ollilainen V. and Varo P.; Application of an HPLC assay for the determination of folate derivatives in some vegetables, fruits and berries consumed in Finland; Food Chemistry; 1997; 59; 4#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#dos Reis, L. C. R.; Effect of cooking on the concentration of bioactive compounds in broccoli (Brassica oleracea var. Avenger) and cauliflower (Brassica oleracea var. Alphina F1) grown in an organic system.; Food Chemistry; 2015; 172#Shohag, M. J. I., et al.; Folate Content and Composition of Vegetables Commonly Consumed in China.; Journal of Food Science; 2012; 77; 11#Fajardo, V., et al.; Folate content in fresh-cut vegetable packed products by 96-well microtiter plate microbiological assay.; Food Chemistry; 2015; 169#Bassett MN, Sammán NC; Folate content and retention in selected raw and processed foods; Archivos Latinoamericanos de Nutricion; 2010#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Li, B. W. and Andrews, K. W.; Individual sugars, soluble, and insoluble dietary fiber contents of 70 high consumption foods.; Journal of Food Composition and Analysis; 2002; 15#Iwatani, Y., et al.; Determination of folate contents in some Australian vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 1 |
| Kalium | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Calcium | – | Aggregation | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Magnesium | – | Aggregation | Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6 |
| Eisen | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Zink | – | Aggregation | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2005 ; 2005#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Vitamin C | – | Aggregation | Kurilich, A. C.; Carotene, tocopherol, and ascorbate contents in subspecies of Brassica oleracea.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 1999; 47#Koh, E., et al.; Content of ascorbic acid, quercetin, kaempferol and total phenolics in commercial broccoli; Journal of Food Composition and Analysis; 2009; 22 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Kreuzblütler (Brassicaceae)
Herkunft und Anbau
Brokkoli ist eine Kulturform des Gemüsekohls mit langer Anbautradition im Mittelmeerraum.
Saison und Verfügbarkeit
Regionaler Brokkoli überwiegend im Sommer und Herbst; ganzjähriges Angebot durch Importe und Tiefkühlware.
Zubereitung
Röschen und Stiel waschen; den Stiel bei Bedarf schälen und alles gleichmäßig zerteilen.
Verwendung in der Küche
Kurz gegarte Beilage; Suppen; Pfannengerichte; Ofengerichte
Lagerung
Kühl und möglichst nur kurz lagern; gelbliche oder welkende Röschen sind ein Zeichen nachlassender Frische.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026