Auch bezeichnet als: Karfiol
Blumenkohl vorbereiten und die essbare Menge berechnen
Blumenkohl roh essen oder garen?
Blumenkohl lässt sich roh verwenden, zum Beispiel fein geraspelt als Salat. Wasche ihn vor der Verarbeitung gründlich und zerteile die Röschen passend zum Gericht. Fein zerkleinert entsteht eine andere Konsistenz als bei großen, festen Stücken. Wenn du rohen Kohl ungewohnt findest, probiere zunächst eine kleine Menge. Gedünstet, im Ofen geröstet oder als Suppe lässt er sich ebenfalls in eine Mahlzeit einbauen. Wähle die Zubereitung nach Geschmack, gewünschter Konsistenz und deiner Verträglichkeit. Eine fein geriebene Reisalternative bleibt Blumenkohl; sie übernimmt nicht die Nährwerte von Reis.
Röschen und brauchbare Strunkteile vorbereiten
Nimm die Blätter ab, trenne die Röschen vom Strunk und wasche die Teile, die du verwenden möchtest. Blätter und Strunk beim Zerlegen zu entfernen bedeutet nicht, alles davon wegwerfen zu müssen. Brauchbare Strunkteile und zarte Blätter können beispielsweise kleingeschnitten in eine Suppe oder Gemüsepfanne kommen. Unbrauchbare Blätter und holzige oder stark faserige Teile sortierst du aus. Zerteile die Röschen möglichst gleichmäßig. Festere Strunkstücke schneidest du kleiner oder gibst sie etwas früher zum Garen dazu. So müssen zarte Röschen nicht unnötig lange im Topf bleiben, während dicke Stücke noch fest sind. Prüfe die gewünschte Konsistenz am Gemüse; eine einzige Garzeit passt nicht zu jeder Stückgröße und Zubereitung.
Welche Grammzahl gehört in den Rechner?
Dieses Profil verwendet Nährwerte für rohen Blumenkohl. Wiege den geputzten, gewaschenen und gut abgetropften essbaren Anteil vor dem Garen. Verpackung und aussortierte Teile gehören nicht dazu. Das Gewicht eines ganzen gekauften Kopfes ist daher nicht automatisch die richtige Eingabe. Der Rechner bildet weder ein gegartes Profil noch Garverluste ab. Öl, Sauce, Käse und andere Zutaten werden hier nicht hinzugerechnet. Die Anzeige beschreibt deshalb nicht die vollständigen Nährwerte eines Auflaufs oder einer Suppe. Für Röschen, Strunk und Blätter stehen außerdem keine getrennten Tabellen bereit; ihre jeweilige Zusammensetzung lässt sich hier nicht gesondert berechnen.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Blumenkohl roh verwenden, garen und brauchbare Pflanzenteile nutzen · BZfE: Brauchbare Blätter und Strünke in der Küche verwenden · FAO: Berechnung von Nährwerten zubereiteter Gerichte · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 35 kcal | ca. 35 kcal |
| Energie | ca. 148 kJ | ca. 148 kJ |
| Fett | ca. 0,28 g | ca. 0,28 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,042 g | ca. 0,042 g |
| Kohlenhydrate | ca. 5,3 g | ca. 5,3 g |
| davon Zucker | ca. 2,2 g | ca. 2,2 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,9 g | ca. 2,9 g |
| Eiweiß | ca. 2,4 g | ca. 2,4 g |
| Salz | ca. 0,03 g | ca. 0,03 g |
| Natrium | ca. 12 mg | ca. 12 mg |
| Wasser | ca. 91,7 g | ca. 91,7 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Aggregation | Converted value from: dos Reis, L. C. R.; Effect of cooking on the concentration of bioactive compounds in broccoli (Brassica oleracea var. Avenger) and cauliflower (Brassica oleracea var. Alphina F1) grown in an organic system.; Food Chemistry; 2015; 172#Converted value from: Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Converted value from: Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Aggregation | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4 |
| Wasser | – | Aggregation | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#dos Reis, L. C. R.; Effect of cooking on the concentration of bioactive compounds in broccoli (Brassica oleracea var. Avenger) and cauliflower (Brassica oleracea var. Alphina F1) grown in an organic system.; Food Chemistry; 2015; 172#Shohag, M. J. I., et al.; Folate Content and Composition of Vegetables Commonly Consumed in China.; Journal of Food Science; 2012; 77; 11#Vahteristo L., Lehikoinen K., Ollilainen V. and Varo P.; Application of an HPLC assay for the determination of folate derivatives in some vegetables, fruits and berries consumed in Finland; Food Chemistry; 1997; 59; 4#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Li, B. W. and Andrews, K. W.; Individual sugars, soluble, and insoluble dietary fiber contents of 70 high consumption foods.; Journal of Food Composition and Analysis; 2002; 15 |
| Kalium | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Calcium | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Magnesium | – | Aggregation | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6 |
| Eisen | – | Aggregation | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4 |
| Zink | – | Aggregation | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2003; 2003#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2017; 2017#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Kreuzblütler (Brassicaceae)
Herkunft und Anbau
Er ist eine Kulturform des Gemüsekohls und wird heute in vielen gemäßigten Anbauregionen erzeugt.
Saison und Verfügbarkeit
Heimischer Blumenkohl vor allem vom späten Frühjahr bis in den Herbst; im Winter häufiger Importware.
Zubereitung
Blätter und Strunkteile entfernen, in Röschen teilen und gründlich waschen; roh oder gegart verwenden.
Verwendung in der Küche
Rohkost; Suppen; Ofengerichte; Beilagen
Lagerung
Ungewaschen und kühl im Gemüsefach lagern; Blätter bis zur Verwendung möglichst belassen.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026