Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Wirsingkohl, Savoyerkohl
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 37 kcal | ca. 37 kcal |
| Energie | ca. 154 kJ | ca. 154 kJ |
| Fett | ca. 0,32 g | ca. 0,32 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,057 g | ca. 0,057 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4,1 g | ca. 4,1 g |
| davon Zucker | ca. 3,5 g | ca. 3,5 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,8 g | ca. 2,8 g |
| Eiweiß | ca. 2,8 g | ca. 2,8 g |
| Salz | ca. 0,022 g | ca. 0,022 g |
| Natrium | ca. 9 mg | ca. 9 mg |
| Wasser | ca. 88,2 g | ca. 88,2 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 236 mgFür 100 g: ca. 236 mg
CalciumJe 100 g: ca. 64,22 mgFür 100 g: ca. 64,22 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 12 mgFür 100 g: ca. 12 mg
EisenJe 100 g: ca. 0,55 mgFür 100 g: ca. 0,55 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,34 mgFür 100 g: ca. 0,34 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 50,74 mgFür 100 g: ca. 50,74 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 163 µgFür 100 g: ca. 163 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 4 µgFür 100 g: ca. 4 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Nährstoffdatenbank | Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Wasser | – | Aggregation | Martínez, S., et al.; Quality parameters of Brassica spp. grown in northwest Spain.; International Journal of Food Science & Technology; 2010; 45; 4#Wold, A. B.; The effect of CA and conventional storage on antioxidant activity and vitamin C in red and white cabbage (Brassica oleracea var. capitata L.) and Savoy (Brassica oleracea var. sabauda L.).; European Journal of Horticultural Science; 2006; 71#Podsedek, A., et al; Antioxidant capacity and content of Brassica oleracea dietary antioxidants.; International Journal of Food Science and Technology; 2006; 41 |
| Kalium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Calcium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Magnesium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Eisen | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2007; 2007#Converted value from: BVL / BfR; Lebensmittel-Monitoring; 2000 |
| Vitamin C | – | Literatur | Podsedek, A., et al; Antioxidant capacity and content of Brassica oleracea dietary antioxidants.; International Journal of Food Science and Technology; 2006; 41 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G343100 – Wirsing roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Kreuzblütler (Brassicaceae)
Herkunft und Anbau
Wirsing ist eine europäische Kulturform des Gemüsekohls und wird vor allem in gemäßigten Klimazonen angebaut.
Saison und Verfügbarkeit
Früh-, Sommer-, Herbst- und Winterwirsing ermöglichen ein langes regionales Angebot; die zarteren und festeren Sorten unterscheiden sich in der Lagerfähigkeit.
Zubereitung
Äußere Blätter entfernen, einzelne Blätter gründlich waschen und dicke Blattrippen je nach Gericht kürzen.
Verwendung in der Küche
Eintöpfe; Kohlrouladen; Pfannengerichte; Beilagen
Lagerung
Kühl und ungewaschen lagern; angeschnittene Köpfe abdecken und zeitnah verwenden.
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Hier siehst du Werte für ein einzelnes Lebensmittel. Im Mahlzeitenrechner kannst du Zutaten einzeln auswählen, Mengen eintragen und das ganze Rezept oder Menü zusammenrechnen.
Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026