Auch bezeichnet als: Weizenkeime
Weizenkeime: Produktform und Verwendung verstehen
Keim im Korn oder frisch gekeimter Weizen?
Der Keim ist bereits ein Bestandteil des ungekeimten Weizenkorns. Das hier beschriebene Lebensmittel wird bei der Mühlenverarbeitung aus dem Korn gewonnen und als trockene Zutat angeboten. Es ist weder Weizenkleie noch ein ganzes Weizenkorn. In Vollkornerzeugnissen bleibt der Keim zusammen mit den anderen Kornbestandteilen enthalten. Frische Weizensprossen entstehen dagegen, wenn ganze Körner unter geeigneten Bedingungen austreiben. Bei der Keimung verändert sich ihre Zusammensetzung; außerdem sind bei frischen Sprossen besondere Hygienerisiken zu beachten. Das ist eine andere Produktgruppe. Die Angaben dieses Profils sind deshalb keine Nährwerttabelle für selbst gezogene Weizensprossen und keine Anleitung zum Keimen. Auch getrocknete oder gemahlene Produkte aus gekeimtem Getreide solltest du nach ihrer eigenen Kennzeichnung beurteilen.
Für kalte Speisen auf die Packung schauen
Ob du Weizenkeime direkt in Joghurt oder Müsli geben kannst, hängt vom konkreten Produkt ab. Es gibt Ware, für die der Hersteller diese Verwendung ausdrücklich vorsieht. Übertrage das nicht ungeprüft auf andere Packungen. Hinweise zur Erhitzung oder Zubereitung haben Vorrang vor einer allgemeinen Rezeptidee. Ist das Produkt für den direkten Verzehr gedacht, kannst du zunächst eine kleine Menge in einen Teil deiner Speise rühren. So merkst du, ob Geschmack und Konsistenz für dich passen, bevor du die ganze Schüssel veränderst. Für ein Gebäck wählst du ein Rezept, das die Zutat berücksichtigt. Eine Angabe wie „mit Weizenkeimen“ sagt allein noch nicht, wie viel davon enthalten ist. Zutatenliste und Mengenangaben helfen beim Vergleich zweier Produkte.
Die richtige Zutat im Rechner wählen
Der Portionsrechner bezieht sich auf Weizenkeim im beschriebenen Zustand. Weizenkeimöl, frische Sprossen und eine Müslimischung sind andere Lebensmittel. Ihre Nährwerte ergeben sich nicht daraus, dass du hier einfach deren Gesamtgewicht eingibst. Wiege bei einer selbst gemischten Mahlzeit die Weizenkeime separat ab. Angenommen, du gibst 15 g davon in 200 g Joghurt: Hier werden 15 g eingetragen. Für den Joghurt verwendest du dessen eigene Werte; das Gesamtgewicht von 215 g wäre in diesem Profil falsch. Bei einer fertigen Mischung nimmst du möglichst die Nährwerttabelle der Packung. Ein Zutatenanteil kann zwar die enthaltene Keimmenge beschreiben, liefert aber noch keine vollständigen Nährwerte der gesamten Mischung. Dieses Beispiel zeigt nur die Berechnung und empfiehlt keine Portionsgröße.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Weizenkorn und Vollkornerzeugnisse · Seitenbacher: Produktbeispiel für Weizenkeime in Müsli und Joghurt · LAVES: Frische Sprossen und Keimlinge – Eigenschaften und Hygiene · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
BLS ohne weitere Zustandsangabe
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „BLS ohne weitere Zustandsangabe“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 324 kcal | ca. 324 kcal |
| Energie | ca. 1.358 kJ | ca. 1.358 kJ |
| Fett | ca. 8,3 g | ca. 8,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Kohlenhydrate | ca. 24,5 g | ca. 24,5 g |
| davon Zucker | ca. 2,5 g | ca. 2,5 g |
| Ballaststoffe | ca. 18,5 g | ca. 18,5 g |
| Eiweiß | ca. 28,5 g | ca. 28,5 g |
| Salz | ca. 0,0018 g | ca. 0,0018 g |
| Natrium | ca. 0,7 mg | ca. 0,7 mg |
| Wasser | ca. 11,7 g | ca. 11,7 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Analyse | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Analyse | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Analyse | – |
| Wasser | – | Analyse | – |
| Kalium | – | Analyse | – |
| Calcium | – | Analyse | – |
| Magnesium | – | Analyse | – |
| Eisen | – | Analyse | – |
| Zink | – | Analyse | – |
| Vitamin C | TR | Spuren | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Poaceae (Süßgräser)
Herkunft und Anbau
Weizenkeime werden bei der Müllerei aus Weizenkörnern gewonnen.
Saison und Verfügbarkeit
Weizenkeime entstehen bei der Mühlenverarbeitung und sind ganzjährig erhältlich.
Zubereitung
Nach Produktangabe verwenden; bei nicht ausdrücklich verzehrfertiger Ware die Erhitzungshinweise beachten.
Verwendung in der Küche
Müsli; Backwaren; Joghurt- und Quarkspeisen
Lagerung
Weizenkeime sind fettreich und oxidieren vergleichsweise leicht. Kleine Packungen bevorzugen, Herstellerhinweise zur Kühlung beachten und ranzig riechende Reste entsorgen.
Hinweise und Verträglichkeit
Enthält Weizen und Gluten; bei Zöliakie nicht geeignet. Bei Weizenallergie ist das Lebensmittel ebenfalls zu meiden.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026