Auch bezeichnet als: Vollkornweizenmehl
gemahlen; BLS ohne weitere Zustandsangabe
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gemahlen; BLS ohne weitere Zustandsangabe“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 339 kcal | ca. 339 kcal |
| Energie | ca. 1.431 kJ | ca. 1.431 kJ |
| Fett | ca. 1,8 g | ca. 1,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,22 g | ca. 0,22 g |
| Kohlenhydrate | ca. 61,8 g | ca. 61,8 g |
| davon Zucker | ca. 0,74 g | ca. 0,74 g |
| Ballaststoffe | ca. 12,3 g | ca. 12,3 g |
| Eiweiß | ca. 12,8 g | ca. 12,8 g |
| Salz | ca. 0,0018 g | ca. 0,0018 g |
| Natrium | ca. 0,7 mg | ca. 0,7 mg |
| Wasser | ca. 12,9 g | ca. 12,9 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Analyse | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Analyse | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Analyse | – |
| Wasser | – | Analyse | – |
| Kalium | – | Analyse | – |
| Calcium | – | Analyse | – |
| Magnesium | – | Analyse | – |
| Eisen | – | Analyse | – |
| Zink | – | Analyse | – |
| Vitamin C | TR | Spuren | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Poaceae (Süßgräser)
Herkunft und Anbau
Weizen wurde in Südwestasien domestiziert; Vollkornmehl ist heute weltweit ein grundlegendes Backprodukt.
Saison und Verfügbarkeit
Weizenvollkornmehl wird ganzjährig angeboten; bei eigener Vermahlung lässt sich die Vorratsmenge an den Backbedarf anpassen.
Zubereitung
Rohes Mehl und rohe Teige nicht ungegart verzehren; nach Rezept verarbeiten und ausreichend erhitzen.
Verwendung in der Küche
Brot; Brötchen; Kuchen; Teige
Lagerung
Durch Keim und Randschichten ist Vollkornmehl weniger lange lagerfähig als helles Mehl. Kleine Mengen trocken und kühl bevorraten; ranzigen Geruch als Verderbszeichen beachten.
Hinweise und Verträglichkeit
Enthält Weizen und Gluten; bei Zöliakie nicht geeignet. Bei Weizenallergie ist das Lebensmittel ebenfalls zu meiden.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026