Beeren- und Traubenobst

Stachelbeere

Kulinarisches Beerenobst mit je nach Reifegrad säuerlichem bis süßem Geschmack; dargestellt wird die rohe Frucht.

Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.

roh, unverarbeitet

Primärprofil

Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh, unverarbeitet“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.

Ungefähre durchschnittliche Nährwerte (ca.) im oben genannten Zustand
Nährwert	Je 100 g	Für 100 g
Energie	ca. 50 kcal	ca. 50 kcal
Energie	ca. 212 kJ	ca. 212 kJ
Fett	ca. 0,15 g	ca. 0,15 g
davon gesättigte Fettsäuren	ca. 0,014 g	ca. 0,014 g
Kohlenhydrate	ca. 9,8 g	ca. 9,8 g
davon Zucker	ca. 7,2 g	ca. 7,2 g
Ballaststoffe	ca. 3 g	ca. 3 g
Eiweiß	ca. 0,88 g	ca. 0,88 g
Salz	ca. 0,005 g	ca. 0,005 g
Natrium	ca. 2 mg	ca. 2 mg
Wasser	ca. 87,2 g	ca. 87,2 g

Ausgewählte Mikronährstoffe

KaliumJe 100 g: ca. 200 mg

CalciumJe 100 g: ca. 29 mg

MagnesiumJe 100 g: ca. 10 mg

EisenJe 100 g: ca. 0,37 mg

ZinkJe 100 g: ca. 0,15 mg

Vitamin CJe 100 g: ca. 35 mg

Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 19,3 µg

Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 7 µg

BLS-Datennachweis je Wert

Nährwert	Marker	Herkunft	Referenz
Energie	–	Formelberechnung	-
Energie	–	Formelberechnung	-
Fett	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
davon gesättigte Fettsäuren	–	Formelberechnung	-
Kohlenhydrate	–	Formelberechnung	-
davon Zucker	–	Formelberechnung	-
Ballaststoffe	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Eiweiß	–	Literatur	Converted value from: Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980
Salz	–	Formelberechnung	-
Natrium	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Wasser	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Kalium	–	Literatur	Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980
Calcium	–	Literatur	Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980
Magnesium	–	Literatur	Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980
Eisen	–	Literatur	Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980
Zink	–	Aggregation	Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2008; 2008#Ellen, G., et al.; HEAVY-METALS IN VEGETABLES GROWN IN THE NETHERLANDS AND IN DOMESTIC AND IMPORTED FRUITS.; Zeitschrift Fur Lebensmittel-Untersuchung Und-Forschung; 1990; 190; 1
Vitamin C	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Folat-Äquivalent	–	Formelberechnung	-
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)	–	Formelberechnung	-

Datenquelle dieses Profils: BLS-Code F305100 – Stachelbeere roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0., CC BY 4.0. Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.

Botanische Einordnung

Ribes uva-crispa; Stachelbeergewächse (Grossulariaceae); Stachelbeere

Herkunft und Anbau

Die Art stammt aus Europa bis West- und Zentralasien.

Saison und Verfügbarkeit

Heimische Stachelbeeren hauptsächlich im frühen und hohen Sommer; grün geerntete Kochware und vollreife Naschfrüchte unterscheiden sich.

Zubereitung

Waschen und mit einem kleinen Messer oder einer Schere Stiel und Blütenrest entfernen. Feste Früchte für Kompott oder Kuchen garen; vollreife, unversehrte Beeren auch roh verwenden. Diese Tipps gelten für frische Beeren. Tiefkühlbeeren vor dem Verzehr überall auf etwa 90 °C erhitzen, um auch hitzeresistente Viren unschädlich zu machen. Auftauen oder Abspülen genügt dafür nicht.

Verwendung in der Küche

Rohverzehr, Kompott, Kuchen und Konfitüre.

Lagerung

Gekühlt lagern; Stiel- und Blütenrest entfernen und vor dem Verzehr waschen.

Hinweise und Verträglichkeit

Verdorbene oder schimmelige Früchte entsorgen.

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Zutaten zu einer Mahlzeit zusammenrechnen
Hier siehst du Werte für ein einzelnes Lebensmittel. Im Mahlzeitenrechner kannst du Zutaten einzeln auswählen, Mengen eintragen und das ganze Rezept oder Menü zusammenrechnen.

Datenbasis und Hinweise

Nährwertdaten: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. Lizenziert unter CC BY 4.0 (Datensatz-DOI). Die Werte gelten je 100 g. Berücksichtigte Korrekturen sind in den BLS-Errata vom August 2026 (PDF) beschrieben und bei betroffenen Lebensmitteln kenntlich gemacht. Die Portionsanzeige rechnet proportional auf die eingegebene Grammzahl um. Die Werte sind Durchschnittswerte und keine Analyse des konkreten Produkts. Angaben auf einer Produktverpackung haben für dieses Produkt Vorrang.

Hygienehinweis: Frische Lebensmittel vor der Zubereitung prüfen und gegebenenfalls waschen, sauber verarbeiten und verdorbene oder schimmelige Ware entsorgen. Bei verpackten Produkten gelten Kennzeichnung und Allergenhinweise.

Datenredaktion zuletzt geprüft: 7. Oktober 2026