Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Gemüsespargel
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 28 kcal | ca. 28 kcal |
| Energie | ca. 119 kJ | ca. 119 kJ |
| Fett | ca. 0,16 g | ca. 0,16 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,028 g | ca. 0,028 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4 g | ca. 4 g |
| davon Zucker | ca. 3,8 g | ca. 3,8 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Eiweiß | ca. 2 g | ca. 2 g |
| Salz | ca. 0,0054 g | ca. 0,0054 g |
| Natrium | ca. 2,1 mg | ca. 2,1 mg |
| Wasser | ca. 93,6 g | ca. 93,6 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 241,7 mgFür 100 g: ca. 241,7 mg
CalciumJe 100 g: ca. 19,95 mgFür 100 g: ca. 19,95 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 10,91 mgFür 100 g: ca. 10,91 mg
EisenJe 100 g: ca. 0,4 mgFür 100 g: ca. 0,4 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,41 mgFür 100 g: ca. 0,41 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 19,89 mgFür 100 g: ca. 19,89 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 121 µgFür 100 g: ca. 121 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 0 µgFür 100 g: ca. 0 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Nährstoffdatenbank | Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Aggregation | Amaro, M. A., et al.; Effect of industrial processing on the mineral content of white asparagus.; International Journal of Food Science and Technology; 1997; 5#Amaro-Lopez, M. A., et al.; Trends and nutritional significance of mineral content in fresh white asparagus spears.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 1998; 5 |
| Wasser | – | Aggregation | Amaro-Lopez, M. A., et al.; Trends and nutritional significance of mineral content in fresh white asparagus spears.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 1998; 5#Senyan, S., et al.; Seasonal variations in nutritional components of green asparagus using the mother fern cultivation.; Scientia Horticulturae; 2007; 3#Amaro, M. A., et al.; Effect of industrial processing on the mineral content of white asparagus.; International Journal of Food Science and Technology; 1997; 5#Lopez, M. A. A., et al.; Nutritional changes in the essential trace elements content of asparagus during industrial processing; Food Research International; 1999; 7 |
| Kalium | – | Aggregation | Amaro-Lopez, M. A., et al.; Trends and nutritional significance of mineral content in fresh white asparagus spears.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 1998; 5#Amaro, M. A., et al.; Effect of industrial processing on the mineral content of white asparagus.; International Journal of Food Science and Technology; 1997; 5 |
| Calcium | – | Aggregation | Amaro, M. A., et al.; Effect of industrial processing on the mineral content of white asparagus.; International Journal of Food Science and Technology; 1997; 5#Amaro-Lopez, M. A., et al.; Trends and nutritional significance of mineral content in fresh white asparagus spears.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 1998; 5 |
| Magnesium | – | Aggregation | Amaro-Lopez, M. A., et al.; Trends and nutritional significance of mineral content in fresh white asparagus spears.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 1998; 5#Amaro, M. A., et al.; Effect of industrial processing on the mineral content of white asparagus.; International Journal of Food Science and Technology; 1997; 5 |
| Eisen | – | Aggregation | Lopez, M. A. A., et al.; Nutritional changes in the essential trace elements content of asparagus during industrial processing; Food Research International; 1999; 7#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2010; 2010#Amaro-Lopez, M. A., et al.; Trends and nutritional significance of mineral content in fresh white asparagus spears.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 1998; 5 |
| Zink | – | Aggregation | Lopez, M. A. A., et al.; Nutritional changes in the essential trace elements content of asparagus during industrial processing; Food Research International; 1999; 7#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2010; 2010#Converted value from: BVL / BfR; Lebensmittel-Monitoring; 1998#Amaro-Lopez, M. A., et al.; Trends and nutritional significance of mineral content in fresh white asparagus spears.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 1998; 5 |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G450100 – Spargel roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Spargelgewächse (Asparagaceae)
Herkunft und Anbau
Gemüsespargel ist in Europa, Westasien und Nordafrika heimisch und wird seit langer Zeit kultiviert.
Saison und Verfügbarkeit
Die klassische heimische Spargelsaison liegt im Frühjahr bis ungefähr Ende Juni; Beginn und Menge hängen vom Wetter und der Anbauweise ab.
Zubereitung
Waschen, holzige Enden entfernen; weißen Spargel vollständig, grünen meist nur im unteren Bereich schälen.
Verwendung in der Küche
Gekochte Beilage; Ofengerichte; Salate; Suppen
Lagerung
Kühl, vor Austrocknung geschützt und möglichst kurz lagern.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026