Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
roh, unverarbeitet
Primärprofil roh, unverarbeitet
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh, unverarbeitet“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 57 kcal | ca. 57 kcal |
| Energie | ca. 242 kJ | ca. 242 kJ |
| Fett | ca. 0,22 g | ca. 0,22 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,026 g | ca. 0,026 g |
| Kohlenhydrate | ca. 8,7 g | ca. 8,7 g |
| davon Zucker | ca. 8,7 g | ca. 8,7 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,5 g | ca. 3,5 g |
| Eiweiß | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Salz | ca. 0,0028 g | ca. 0,0028 g |
| Natrium | ca. 1,1 mg | ca. 1,1 mg |
| Wasser | ca. 82,2 g | ca. 82,2 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 306 mgFür 100 g: ca. 306 mg
CalciumJe 100 g: ca. 52 mgFür 100 g: ca. 52 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 23 mgFür 100 g: ca. 23 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,07 mgFür 100 g: ca. 1,07 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,25 mgFür 100 g: ca. 0,25 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 177 mgFür 100 g: ca. 177 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 14 µgFür 100 g: ca. 14 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 5 µgFür 100 g: ca. 5 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | - |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | - |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | - |
| Ballaststoffe | – | Analyse | - |
| Eiweiß | – | Literatur | Converted value from: Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Salz | – | Formelberechnung | - |
| Natrium | – | Literatur | Nour V, Trandafir I, Ionica ME; Ascorbic acid, anthocyanins, organic acids and mineral content of some black and red currant cultivars.; Fruits; 2011; 66; 5 |
| Wasser | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Vahteristo L., Lehikoinen K., Ollilainen V. and Varo P.; Application of an HPLC assay for the determination of folate derivatives in some vegetables, fruits and berries consumed in Finland; Food Chemistry; 1997; 59; 4 |
| Kalium | – | Aggregation | Nour V, Trandafir I, Ionica ME; Ascorbic acid, anthocyanins, organic acids and mineral content of some black and red currant cultivars.; Fruits; 2011; 66; 5#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Calcium | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Nour V, Trandafir I, Ionica ME; Ascorbic acid, anthocyanins, organic acids and mineral content of some black and red currant cultivars.; Fruits; 2011; 66; 5#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Magnesium | – | Aggregation | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6 |
| Eisen | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Nour V, Trandafir I, Ionica ME; Ascorbic acid, anthocyanins, organic acids and mineral content of some black and red currant cultivars.; Fruits; 2011; 66; 5#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Zink | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Converted value from: Ellen, G., et al.; HEAVY-METALS IN VEGETABLES GROWN IN THE NETHERLANDS AND IN DOMESTIC AND IMPORTED FRUITS.; Zeitschrift Fur Lebensmittel-Untersuchung Und-Forschung; 1990; 190; 1#Nour V, Trandafir I, Ionica ME; Ascorbic acid, anthocyanins, organic acids and mineral content of some black and red currant cultivars.; Fruits; 2011; 66; 5 |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | - |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | - |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code F323100 – Johannisbeere schwarz roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Ribes nigrum; Stachelbeergewächse (Grossulariaceae); Schwarze Johannisbeere
Herkunft und Anbau
Die Art stammt aus Europa bis Nord- und Zentralasien.
Saison und Verfügbarkeit
Schwarze Johannisbeeren werden regional vor allem im Sommer geerntet; die Frischwarensaison ist kurz.
Zubereitung
Waschen, von den Stielen lösen und verlesen. Für ein milderes Dessert mit anderen Früchten kombinieren; für Saft oder Gelee garen und anschließend die Schalen und Kerne abtrennen. Diese Tipps gelten für frische Beeren. Tiefkühlbeeren vor dem Verzehr überall auf etwa 90 °C erhitzen, um auch hitzeresistente Viren unschädlich zu machen. Auftauen oder Abspülen genügt dafür nicht.
Verwendung in der Küche
Gelee, Saft, Kompott, Backen und Rohverzehr.
Lagerung
Gekühlt lagern und erst kurz vor der Verwendung waschen.
Hinweise und Verträglichkeit
Verdorbene oder schimmelige Beeren nicht verwenden.
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- Zutaten zu einer Mahlzeit zusammenrechnen
Hier siehst du Werte für ein einzelnes Lebensmittel. Im Mahlzeitenrechner kannst du Zutaten einzeln auswählen, Mengen eintragen und das ganze Rezept oder Menü zusammenrechnen.
Datenredaktion zuletzt geprüft: 7. Oktober 2026