Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Rauke, Salatrauke
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 21 kcal | ca. 21 kcal |
| Energie | ca. 90 kJ | ca. 90 kJ |
| Fett | ca. 0,4 g | ca. 0,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,066 g | ca. 0,066 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0 g | ca. 0 g |
| davon Zucker | ca. 0 g | ca. 0 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,7 g | ca. 1,7 g |
| Eiweiß | ca. 3,6 g | ca. 3,6 g |
| Salz | ca. 0,075 g | ca. 0,075 g |
| Natrium | ca. 30 mg | ca. 30 mg |
| Wasser | ca. 92,5 g | ca. 92,5 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 326 mgFür 100 g: ca. 326 mg
CalciumJe 100 g: ca. 216 mgFür 100 g: ca. 216 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 28 mgFür 100 g: ca. 28 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,6 mgFür 100 g: ca. 1,6 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,36 mgFür 100 g: ca. 0,36 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 60 mgFür 100 g: ca. 60 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 130 µgFür 100 g: ca. 130 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 232 µgFür 100 g: ca. 232 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Eiweiß | – | Literatur | Converted value from: Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Wasser | – | Aggregation | Ramos-Bueno, R. P., et al.; Phytochemical Composition and Antitumor Activities of New Salad Greens: Rucola (Diplotaxis tenuifolia) and Corn Salad (Valerianella locusta); Plant Foods for Human Nutrition; 2016; 2#Fajardo, V., et al.; Folate content in fresh-cut vegetable packed products by 96-well microtiter plate microbiological assay.; Food Chemistry; 2015; 169#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Kalium | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Calcium | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Magnesium | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Eisen | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2009; 2009#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2015; 2015#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2004; 2004#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2012; 2012#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2009; 2009#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Vitamin C | – | Übernommener Wert | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G130100 – Rucola roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Kreuzblütler (Brassicaceae)
Herkunft und Anbau
Salatrauke ist im Mittelmeerraum und in Westasien verbreitet und wird heute international angebaut.
Saison und Verfügbarkeit
Rucola wächst regional vom Frühjahr bis in den Herbst; Anbau unter Glas oder Folie kann das Angebot erweitern.
Zubereitung
Welke Blätter und grobe Stiele entfernen, sorgfältig waschen und trocknen.
Verwendung in der Küche
Salate; Pizza nach dem Backen; Pesto; Sandwiches
Lagerung
Kühl, leicht feucht und nur kurz lagern; gequetschte Blätter rasch aussortieren.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026