Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Kohlsprossen, Brüsseler Kohl
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 40 kcal | ca. 40 kcal |
| Energie | ca. 169 kJ | ca. 169 kJ |
| Fett | ca. 0,34 g | ca. 0,34 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,051 g | ca. 0,051 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,3 g | ca. 2,3 g |
| davon Zucker | ca. 1,6 g | ca. 1,6 g |
| Ballaststoffe | ca. 4,4 g | ca. 4,4 g |
| Eiweiß | ca. 4,5 g | ca. 4,5 g |
| Salz | ca. 0,022 g | ca. 0,022 g |
| Natrium | ca. 9 mg | ca. 9 mg |
| Wasser | ca. 82,7 g | ca. 82,7 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 470,88 mgFür 100 g: ca. 470,88 mg
CalciumJe 100 g: ca. 35 mgFür 100 g: ca. 35 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 22 mgFür 100 g: ca. 22 mg
EisenJe 100 g: ca. 0,92 mgFür 100 g: ca. 0,92 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,3 mgFür 100 g: ca. 0,3 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 128,52 mgFür 100 g: ca. 128,52 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 138 µgFür 100 g: ca. 138 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 60 µgFür 100 g: ca. 60 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Nährstoffdatenbank | Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Wasser | – | Aggregation | Podsedek, A., et al; Antioxidant capacity and content of Brassica oleracea dietary antioxidants.; International Journal of Food Science and Technology; 2006; 41#Vahteristo L., Lehikoinen K., Ollilainen V. and Varo P.; Application of an HPLC assay for the determination of folate derivatives in some vegetables, fruits and berries consumed in Finland; Food Chemistry; 1997; 59; 4 |
| Kalium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Calcium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Magnesium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Eisen | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Zink | – | Literatur | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2013; 2013 |
| Vitamin C | – | Literatur | Podsedek, A., et al; Antioxidant capacity and content of Brassica oleracea dietary antioxidants.; International Journal of Food Science and Technology; 2006; 41 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G332100 – Rosenkohl roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Kreuzblütler (Brassicaceae)
Herkunft und Anbau
Rosenkohl ist eine europäische Kulturform des Gemüsekohls und wird vor allem in gemäßigten Klimazonen angebaut.
Saison und Verfügbarkeit
Heimischer Rosenkohl vor allem im Herbst und Winter. Frühe und späte Sorten haben unterschiedliche Erntefenster.
Zubereitung
Äußere Blätter entfernen, Strunkende kürzen und waschen; je nach Gericht garen oder für Rohkost sehr fein schneiden.
Verwendung in der Küche
Gekochte Beilage; Ofengemüse; Eintöpfe; Aufläufe
Lagerung
Kühl und ungewaschen lagern; lose Röschen möglichst zeitnah verwenden.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026