Roggenmehl Type 1150 verstehen und verwenden
Was bedeutet Type 1150?
Die Zahl 1150 bezeichnet eine Mineralstoffklasse. Bestimmt wird sie anhand des mineralischen Rückstands, der beim Erhitzen einer Mehlprobe im Labor übrig bleibt. Für Roggenmehl Type 1150 liegt der Bereich bei 1,11 bis 1,30 g je 100 g trockener Mehlmasse. Die Typenzahl nennt weder die Mahlfeinheit noch den Ballaststoffgehalt. Sie ist auch keine exakte Nährwertangabe für jede Packung. Type 1150 ist kein Vollkornmehl: Roggenvollkornmehl enthält alle Bestandteile des gereinigten Korns einschließlich des Keimlings und trägt keine Typenzahl.
Wofür eignet sich Roggenmehl Type 1150?
Type 1150 eignet sich für herzhafte Brote und wird häufig zusammen mit Weizenmehl für Mischbrote verwendet. Roggenteige verhalten sich anders als Weizenteige: Wasserbindende Ballaststoffe und Stärke sind für ihre Struktur besonders wichtig. Sauerteig unterstützt bei vielen Roggenbroten eine stabile Krume, also das Innere des Brotes, und gibt Aroma. Ob und wie viel Sauerteig oder Hefe nötig ist, hängt vom Mehl und vom Rezept ab. Wähle zum Backen ein Rezept für Roggenmehl Type 1150. Ein vollständiger Austausch des Weizenmehls in einem anderen Rezept kann Anpassungen bei Flüssigkeit und Teigführung erfordern.
Welche Menge gehört in den Nährwertrechner?
Wiege das Mehl vor dem Vermischen mit Wasser oder weiteren Zutaten. Der Mengenrechner auf dieser Seite berechnet die Nährwerte dieser Mehlmenge anhand des BLS-Profils. Die Werte gelten für Roggenmehl Type 1150, nicht für Roggenvollkornmehl oder eine fertige Backmischung. Für ein Brot kommen weitere Zutaten und das Gewicht nach dem Backen hinzu. Eine Scheibe Brot lässt sich deshalb nicht wie dieselbe Grammzahl Mehl berechnen. Wenn du ein bestimmtes Markenprodukt verwendest, beachte auch dessen Nährwertangaben auf der Packung.
Quellen zu diesen Hinweisen: Verband Deutscher Mühlen: Mehltypen und Mahlfeinheit · Verband Deutscher Mühlen: Mehltypen, Mineralstoffbereiche und Verwendung (PDF) · BZfE: Getreide-ABC Roggen – Backeigenschaften und Sauerteig · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
gemahlen; BLS ohne weitere Zustandsangabe
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gemahlen; BLS ohne weitere Zustandsangabe“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 319 kcal | ca. 319 kcal |
| Energie | ca. 1.347 kJ | ca. 1.347 kJ |
| Fett | ca. 1,1 g | ca. 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,12 g | ca. 0,12 g |
| Kohlenhydrate | ca. 61,7 g | ca. 61,7 g |
| davon Zucker | ca. 1,5 g | ca. 1,5 g |
| Ballaststoffe | ca. 14,8 g | ca. 14,8 g |
| Eiweiß | ca. 8 g | ca. 8 g |
| Salz | ca. 0,0018 g | ca. 0,0018 g |
| Natrium | ca. 0,7 mg | ca. 0,7 mg |
| Wasser | ca. 11,9 g | ca. 11,9 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Analyse | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Analyse | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Analyse | – |
| Wasser | – | Analyse | – |
| Kalium | – | Analyse | – |
| Calcium | – | Analyse | – |
| Magnesium | – | Analyse | – |
| Eisen | – | Analyse | – |
| Zink | – | Analyse | – |
| Vitamin C | TR | Spuren | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Poaceae (Süßgräser)
Herkunft und Anbau
Roggen ist besonders in Mittel-, Nord- und Osteuropa als Brotgetreide etabliert.
Saison und Verfügbarkeit
Roggenmehl Type 1150 ist ganzjährig als lagerfähiges Mühlenprodukt erhältlich.
Zubereitung
Rohes Mehl nicht ungegart verzehren; Roggenmehl wird häufig mit Sauerteig verarbeitet.
Verwendung in der Küche
Roggenbrot; Mischbrot; Sauerteiggebäck
Lagerung
Das Mehl trocken und geruchsgeschützt verschließen. Angesetzter Sauerteig ist ein eigenes, feuchtes Produkt und benötigt eine zur Führung passende Aufbewahrung; er gehört nicht in den Mehlvorrat.
Hinweise und Verträglichkeit
Enthält Roggen und Gluten; bei Zöliakie nicht geeignet.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026