Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Roggenkorn
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 302 kcal | ca. 302 kcal |
| Energie | ca. 1.272 kJ | ca. 1.272 kJ |
| Fett | ca. 1,7 g | ca. 1,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,31 g | ca. 0,31 g |
| Kohlenhydrate | ca. 53,8 g | ca. 53,8 g |
| davon Zucker | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Ballaststoffe | ca. 13,4 g | ca. 13,4 g |
| Eiweiß | ca. 11 g | ca. 11 g |
| Salz | ca. 0,01 g | ca. 0,01 g |
| Natrium | ca. 4 mg | ca. 4 mg |
| Wasser | ca. 13,7 g | ca. 13,7 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 492 mgFür 100 g: ca. 492 mg
CalciumJe 100 g: ca. 30,8 mgFür 100 g: ca. 30,8 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 110 mgFür 100 g: ca. 110 mg
EisenJe 100 g: ca. 3,2 mgFür 100 g: ca. 3,2 mg
ZinkJe 100 g: ca. 2,8 mgFür 100 g: ca. 2,8 mg
Vitamin CJe 100 g: unter Nachweis- oder BestimmungsgrenzeFür 100 g: unter Nachweis- oder Bestimmungsgrenze
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 149,8 µgFür 100 g: ca. 149,8 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 0 µgFür 100 g: ca. 0 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Literatur | Converted value from: Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Wasser | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Kalium | – | Literatur | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Calcium | – | Literatur | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Magnesium | – | Literatur | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Eisen | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2007; 2007#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2013; 2013#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2007; 2007#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2013; 2013#Converted value from: BVL / BfR; Lebensmittel-Monitoring; 2004#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2010; 2010#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Vitamin C | <LOD or <LOQ | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code C121000 – Roggen ganzes Korn, roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
gekocht
gekocht
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gekocht“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 161 kcal | ca. 161 kcal |
| Energie | ca. 678 kJ | ca. 678 kJ |
| Fett | ca. 0,86 g | ca. 0,86 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,16 g | ca. 0,16 g |
| Kohlenhydrate | ca. 28,7 g | ca. 28,7 g |
| davon Zucker | ca. 0,76 g | ca. 0,76 g |
| Ballaststoffe | ca. 7,2 g | ca. 7,2 g |
| Eiweiß | ca. 5,9 g | ca. 5,9 g |
| Salz | ca. 0,005 g | ca. 0,005 g |
| Natrium | ca. 2 mg | ca. 2 mg |
| Wasser | ca. 52 g | ca. 52 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 221 mgFür 100 g: ca. 221 mg
CalciumJe 100 g: ca. 17,3 mgFür 100 g: ca. 17,3 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 62 mgFür 100 g: ca. 62 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,8 mgFür 100 g: ca. 1,8 mg
ZinkJe 100 g: ca. 1,49 mgFür 100 g: ca. 1,49 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 0 mgFür 100 g: ca. 0 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 58,9 µgFür 100 g: ca. 58,9 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 0 µgFür 100 g: ca. 0 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Rezeptberechnung | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Rezeptberechnung | – |
| Eiweiß | – | Rezeptberechnung | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Rezeptberechnung | – |
| Wasser | – | Rezeptberechnung | – |
| Kalium | – | Rezeptberechnung | – |
| Calcium | – | Rezeptberechnung | – |
| Magnesium | – | Rezeptberechnung | – |
| Eisen | – | Rezeptberechnung | – |
| Zink | – | Rezeptberechnung | – |
| Vitamin C | – | Rezeptberechnung | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code C121032 – Roggen ganzes Korn, gekocht. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Poaceae (Süßgräser)
Herkunft und Anbau
Roggen hat frühe Wurzeln in Westasien und wurde besonders in Mittel-, Nord- und Osteuropa zu einem wichtigen Brotgetreide.
Saison und Verfügbarkeit
Roggen wird in Deutschland gewöhnlich im Sommer geerntet; getrocknetes Korn bleibt ganzjährig verfügbar.
Zubereitung
Vor dem Garen verlesen und spülen; für Backwaren wird Roggen meist vermahlen.
Verwendung in der Küche
Brotgetreide; Schrot; gekochte Körner
Lagerung
Roggenkörner trocken und geschützt vor Vorratsschädlingen lagern. Selbst geschroteten Roggen möglichst frisch verarbeiten und feuchten Schrot nicht ungekühlt aufbewahren.
Hinweise und Verträglichkeit
Enthält Roggen und Gluten; bei Zöliakie nicht geeignet.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026