Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Vollkornreis, Brauner Reis, Naturreis
roh
roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 360 kcal | ca. 360 kcal |
| Energie | ca. 1.523 kJ | ca. 1.523 kJ |
| Fett | ca. 2,7 g | ca. 2,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,48 g | ca. 0,48 g |
| Kohlenhydrate | ca. 73,4 g | ca. 73,4 g |
| davon Zucker | ca. 0,73 g | ca. 0,73 g |
| Ballaststoffe | ca. 4 g | ca. 4 g |
| Eiweiß | ca. 8,4 g | ca. 8,4 g |
| Salz | ca. 0,0098 g | ca. 0,0098 g |
| Natrium | ca. 3,9 mg | ca. 3,9 mg |
| Wasser | ca. 13,1 g | ca. 13,1 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 343,16 mgFür 100 g: ca. 343,16 mg
CalciumJe 100 g: ca. 13,8 mgFür 100 g: ca. 13,8 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 114,3 mgFür 100 g: ca. 114,3 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,52 mgFür 100 g: ca. 1,52 mg
ZinkJe 100 g: ca. 2,4 mgFür 100 g: ca. 2,4 mg
Vitamin CJe 100 g: unter Nachweis- oder BestimmungsgrenzeFür 100 g: unter Nachweis- oder Bestimmungsgrenze
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 20,2 µgFür 100 g: ca. 20,2 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 0 µgFür 100 g: ca. 0 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Literatur | Przybylski R, Klensporf-Pawlik D, Anwar F, Rudzinska M; Lipid components of North American wild rice (Zizania palustris); Journal of the American Oil Chemists' Society; 2009 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Nährstoffdatenbank | Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Literatur | Jiang SL, Wu JG, Thang NB, Feng Y, Yang XE, Shi CH; Genotypic variation of mineral elements contents in rice (Oryza sativa L.); Eur. Food Res. Technol.; 2008; 228 |
| Wasser | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Kalium | – | Literatur | Jiang SL, Wu JG, Thang NB, Feng Y, Yang XE, Shi CH; Genotypic variation of mineral elements contents in rice (Oryza sativa L.); Eur. Food Res. Technol.; 2008; 228 |
| Calcium | – | Aggregation | Converted value from: Nookabkaew, S., et al.; Evaluation of trace elements in selected foods and dietary intake by young children in Thailand.; Food Additives & Contaminants Part B-Surveillance; 2013; 6; 1#Jiang SL, Wu JG, Thang NB, Feng Y, Yang XE, Shi CH; Genotypic variation of mineral elements contents in rice (Oryza sativa L.); Eur. Food Res. Technol.; 2008; 228 |
| Magnesium | – | Aggregation | Converted value from: Nookabkaew, S., et al.; Evaluation of trace elements in selected foods and dietary intake by young children in Thailand.; Food Additives & Contaminants Part B-Surveillance; 2013; 6; 1#Jiang SL, Wu JG, Thang NB, Feng Y, Yang XE, Shi CH; Genotypic variation of mineral elements contents in rice (Oryza sativa L.); Eur. Food Res. Technol.; 2008; 228 |
| Eisen | – | Aggregation | Converted value from: Nookabkaew, S., et al.; Evaluation of trace elements in selected foods and dietary intake by young children in Thailand.; Food Additives & Contaminants Part B-Surveillance; 2013; 6; 1#Jiang SL, Wu JG, Thang NB, Feng Y, Yang XE, Shi CH; Genotypic variation of mineral elements contents in rice (Oryza sativa L.); Eur. Food Res. Technol.; 2008; 228 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL / BfR; Lebensmittel-Monitoring; 2000#Jiang SL, Wu JG, Thang NB, Feng Y, Yang XE, Shi CH; Genotypic variation of mineral elements contents in rice (Oryza sativa L.); Eur. Food Res. Technol.; 2008; 228#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2014; 2014#Converted value from: Nookabkaew, S., et al. ; Evaluation of trace elements in selected foods and dietary intake by young children in Thailand.; Food Additives & Contaminants Part B-Surveillance; 2013; 6; 1 |
| Vitamin C | <LOD or <LOQ | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code C351000 – Reis unpoliert, roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
gekocht
Primärprofil gekocht
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gekocht“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 128 kcal | ca. 128 kcal |
| Energie | ca. 544 kJ | ca. 544 kJ |
| Fett | ca. 0,92 g | ca. 0,92 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,16 g | ca. 0,16 g |
| Kohlenhydrate | ca. 26,3 g | ca. 26,3 g |
| davon Zucker | ca. 0,26 g | ca. 0,26 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Eiweiß | ca. 3 g | ca. 3 g |
| Salz | ca. 0,0029 g | ca. 0,0029 g |
| Natrium | ca. 1,2 mg | ca. 1,2 mg |
| Wasser | ca. 70,8 g | ca. 70,8 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 103,6 mgFür 100 g: ca. 103,6 mg
CalciumJe 100 g: ca. 5,2 mgFür 100 g: ca. 5,2 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 43,1 mgFür 100 g: ca. 43,1 mg
EisenJe 100 g: ca. 0,57 mgFür 100 g: ca. 0,57 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,86 mgFür 100 g: ca. 0,86 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 0 mgFür 100 g: ca. 0 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 5 µgFür 100 g: ca. 5 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 0 µgFür 100 g: ca. 0 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Rezeptberechnung | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Rezeptberechnung | – |
| Eiweiß | – | Rezeptberechnung | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Rezeptberechnung | – |
| Wasser | – | Rezeptberechnung | – |
| Kalium | – | Rezeptberechnung | – |
| Calcium | – | Rezeptberechnung | – |
| Magnesium | – | Rezeptberechnung | – |
| Eisen | – | Rezeptberechnung | – |
| Zink | – | Rezeptberechnung | – |
| Vitamin C | – | Rezeptberechnung | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code C351032 – Reis unpoliert, gekocht. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Poaceae (Süßgräser)
Herkunft und Anbau
Asiatischer Kulturreis hat frühe Domestikationszentren in Asien und wird heute weltweit angebaut.
Saison und Verfügbarkeit
Unpolierter Reis ist lagerfähige Importware und ganzjährig erhältlich; regionale Erntezeiten variieren.
Zubereitung
Vor dem Garen spülen und nach Packungsangabe kochen; unpolierter Reis benötigt meist mehr Zeit als polierter Reis.
Verwendung in der Küche
Beilage; Reissalate; Bowls
Lagerung
Naturreis enthält die fetthaltigen Randschichten und wird eher ranzig als weißer Reis. Kühl und verschlossen lagern, nicht zu große Vorräte kaufen und Packungshinweise beachten.
Hinweise und Verträglichkeit
Reis gehört nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten. Bei Zöliakie nur entsprechend gekennzeichnete Ware verwenden. Gegarte Reste rasch abkühlen, gekühlt lagern und zeitnah verwenden. Die äußeren Kornschichten können vergleichsweise mehr anorganisches Arsen enthalten. Naturreis deshalb mit anderen Getreidearten abwechseln; der Vollkorncharakter allein sagt nichts über die Belastung aus.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026