verzehrfertig; BLS ohne nähere Rezepturangabe
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „verzehrfertig; BLS ohne nähere Rezepturangabe“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 176 kcal | ca. 176 kcal |
| Energie | ca. 740 kJ | ca. 740 kJ |
| Fett | ca. 1,5 g | ca. 1,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,14 g | ca. 0,14 g |
| Kohlenhydrate | ca. 31,1 g | ca. 31,1 g |
| davon Zucker | ca. 1,5 g | ca. 1,5 g |
| Ballaststoffe | ca. 9,4 g | ca. 9,4 g |
| Eiweiß | ca. 4,8 g | ca. 4,8 g |
| Salz | ca. 1,1 g | ca. 1,1 g |
| Natrium | ca. 428 mg | ca. 428 mg |
| Wasser | ca. 44 g | ca. 44 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung nach BLS-Errata August 2026 | Max Rubner-Institut: Errata BLS 4.0, Stand August 2026, Abschnitt 3.5; https://www.blsdb.de/assets/uploads/Erratum_BLS_4_0_DE.pdf |
| Energie | – | Formelberechnung nach BLS-Errata August 2026 | Max Rubner-Institut: Errata BLS 4.0, Stand August 2026, Abschnitt 3.5; https://www.blsdb.de/assets/uploads/Erratum_BLS_4_0_DE.pdf |
| Fett | – | Analyse | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Analyse | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Aggregation | Max Rubner-Institut, Kulmbach, Arbeitsgruppe Analytik (internes Labor); Analyse Pumpernickel, Analysennummer 104; 2010#Max Rubner-Institut, Karlsruhe, Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse (internes Labor); Analyse Pumpernickel, Analysennummer 62; 2010 |
| Wasser | – | Aggregation | Max Rubner Institut; Ballaststoffgehalte verschiedener Lebensmittel; 2016#Max Rubner-Institut, Karlsruhe, Institut für Sicherheit und Qualität bei Obst und Gemüse (internes Labor); Analyse Pumpernickel, Analysennummer 62; 2010 |
| Kalium | – | Analyse | – |
| Calcium | – | Analyse | – |
| Magnesium | – | Analyse | – |
| Eisen | – | Analyse | – |
| Zink | – | Analyse | – |
| Vitamin C | – | Rezeptberechnung | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Poaceae (Süßgräser; Roggen)
Herkunft und Anbau
Pumpernickel ist ein traditionelles Roggenbrot aus Westfalen.
Saison und Verfügbarkeit
Pumpernickel wird ganzjährig gebacken; haltbar verpackte und frische Ware haben unterschiedliche Aufbewahrungsfristen.
Zubereitung
Verzehrfertig; Zutaten- und Allergenkennzeichnung des konkreten Brotes beachten.
Verwendung in der Küche
Brotmahlzeiten; Canapés; Beilage
Lagerung
Ungeöffnete Ware nach Packungsangabe lagern. Nach dem Öffnen gut verpacken und zeitnah verbrauchen; portionsweise Einfrieren ist möglich. Bei Schimmel das betroffene Brot vollständig entsorgen.
Hinweise und Verträglichkeit
Enthält Roggen und Gluten; bei Zöliakie nicht geeignet. Weitere Allergene hängen von der Rezeptur ab.
Hinweise
Die Energiewerte der betroffenen Profile wurden nach der BLS-Errata vom August 2026 berechnet. Quelle und Berechnungsgrundlage stehen im BLS-Datennachweis.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 7. Oktober 2026