Mehle, Kleien und Keime

Maismehl

Gemahlenes Maisprodukt; Mahlgrad und Entkeimung können bei konkreten Produkten abweichen.

Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.

gemahlen; BLS ohne weitere Zustandsangabe

Primärprofil

Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gemahlen; BLS ohne weitere Zustandsangabe“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.

Ungefähre durchschnittliche Nährwerte (ca.) im oben genannten Zustand
Nährwert	Je 100 g	Für 100 g
Energie	ca. 330 kcal	ca. 330 kcal
Energie	ca. 1.395 kJ	ca. 1.395 kJ
Fett	ca. 2,8 g	ca. 2,8 g
davon gesättigte Fettsäuren	ca. 0,36 g	ca. 0,36 g
Kohlenhydrate	ca. 62,8 g	ca. 62,8 g
davon Zucker	ca. 1,4 g	ca. 1,4 g
Ballaststoffe	ca. 9,4 g	ca. 9,4 g
Eiweiß	ca. 8,7 g	ca. 8,7 g
Salz	ca. 0,002 g	ca. 0,002 g
Natrium	ca. 1 mg	ca. 1 mg
Wasser	ca. 12 g	ca. 12 g

Ausgewählte Mikronährstoffe

KaliumJe 100 g: ca. 120 mg

CalciumJe 100 g: ca. 18 mg

MagnesiumJe 100 g: ca. 47 mg

EisenJe 100 g: ca. 2,4 mg

ZinkJe 100 g: ca. 0,68 mg

Vitamin CJe 100 g: unter Nachweis- oder Bestimmungsgrenze

Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 10,1 µg

Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 16 µg

BLS-Datennachweis je Wert

Nährwert	Marker	Herkunft	Referenz
Energie	–	Formelberechnung	–
Energie	–	Formelberechnung	–
Fett	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
davon gesättigte Fettsäuren	–	Formelberechnung	–
Kohlenhydrate	–	Formelberechnung	–
davon Zucker	–	Formelberechnung	–
Ballaststoffe	–	Nährstoffdatenbank	Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Eiweiß	–	Nährstoffdatenbank	Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Salz	–	Formelberechnung	–
Natrium	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Wasser	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Kalium	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Calcium	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Magnesium	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Eisen	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Zink	–	Literatur	Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2012; 2012
Vitamin C	<LOD or <LOQ	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Folat-Äquivalent	–	Formelberechnung	–
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)	–	Formelberechnung	–

Datenquelle dieses Profils: BLS-Code C443000 – Mais Mehl. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0., CC BY 4.0. Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.

Botanische Einordnung

Poaceae (Süßgräser)

Herkunft und Anbau

Mais stammt aus dem heutigen Mexiko; Maismehl ist in vielen Küchen Amerikas, Afrikas und Europas verbreitet.

Saison und Verfügbarkeit

Maismehl wird ganzjährig angeboten; Herstellungsart und Ausmahlung sind wichtiger als die Jahreszeit.

Zubereitung

Nach Rezept verarbeiten und ausreichend erhitzen; für Backwaren fehlt Maismehl allein das Klebereiweiß von Weizen.

Verwendung in der Küche

Fladen; Backwaren; Panaden; Breie

Lagerung

Maismehl kühl, trocken und luftdicht lagern. Vollkornhaltige Varianten wegen des enthaltenen Keimfetts eher in kleinen Vorräten kaufen; Herstellerangaben beachten.

Hinweise und Verträglichkeit

Mais gehört nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten. Bei Zöliakie nur entsprechend gekennzeichnete Ware verwenden, um Verunreinigungen aus Verarbeitung oder Verpackung auszuschließen.

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Zutaten zu einer Mahlzeit zusammenrechnen
Hier siehst du Werte für ein einzelnes Lebensmittel. Im Mahlzeitenrechner kannst du Zutaten einzeln auswählen, Mengen eintragen und das ganze Rezept oder Menü zusammenrechnen.

Datenbasis und Hinweise

Nährwertdaten: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. Lizenziert unter CC BY 4.0 (Datensatz-DOI). Die Werte gelten je 100 g. Berücksichtigte Korrekturen sind in den BLS-Errata vom August 2026 (PDF) beschrieben und bei betroffenen Lebensmitteln kenntlich gemacht. Die Portionsanzeige rechnet proportional auf die eingegebene Grammzahl um. Die Werte sind Durchschnittswerte und keine Analyse des konkreten Produkts. Angaben auf einer Produktverpackung haben für dieses Produkt Vorrang.

Hygienehinweis: Frische Lebensmittel vor der Zubereitung prüfen und gegebenenfalls waschen, sauber verarbeiten und verdorbene oder schimmelige Ware entsorgen. Bei verpackten Produkten gelten Kennzeichnung und Allergenhinweise.

Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026