Auch bezeichnet als: Polentagrieß
Maisgrieß auswählen und Polenta passend zubereiten
Maisgrieß, Polenta oder Maisstärke?
Maisgrieß wird aus Maiskörnern gemahlen. Die Bezeichnung Polentagrieß weist auf seine typische Verwendung hin; Polenta heißt das daraus zubereitete Gericht. Maisstärke ist dagegen der aus dem Korn gewonnene Stärkeanteil. Sie wird beispielsweise zum Binden von Soßen verwendet und ist kein gleichwertiger Ersatz für den Grieß in einer Polenta. Achte beim Einkauf auch auf die Vorbehandlung: Vorgekochter Grieß lässt sich schneller zubereiten als die herkömmliche Variante. Angaben wie „Instant“ und die Zubereitungshinweise auf der Packung helfen bei der Auswahl. Verwende die dort genannte Flüssigkeitsmenge und Garzeit für dein Produkt. Eine Zeitangabe aus einem anderen Rezept passt nicht automatisch zu jeder Körnung und Vorbehandlung.
Cremige Beilage oder Polentaschnitten?
Überlege vor dem Kochen, wie du die Polenta servieren möchtest. Cremig passt sie als warme Beilage beispielsweise zu Pilzen oder Gemüse. Der Grieß wird unter Rühren in Flüssigkeit gegart; Käse, Kräuter oder andere Zutaten können anschließend das Gericht ergänzen. Für Schnitten wird die gekochte Polenta ausgestrichen und nach dem Abkühlen geschnitten. Die Stücke lassen sich anschließend in der Pfanne braten oder im Ofen überbacken. Wähle dafür eine Zubereitungsanleitung, die ausdrücklich für schnittfeste Polenta gedacht ist. So passen Flüssigkeitsmenge und gewünschte Form zusammen.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Maisgrieß und Maisstärke – verschiedene Produkte aus Mais. · BZfE: Polenta cremig servieren oder als Schnitten zubereiten.
gemahlen; BLS ohne weitere Zustandsangabe
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gemahlen; BLS ohne weitere Zustandsangabe“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 330 kcal | ca. 330 kcal |
| Energie | ca. 1.395 kJ | ca. 1.395 kJ |
| Fett | ca. 2,8 g | ca. 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,36 g | ca. 0,36 g |
| Kohlenhydrate | ca. 62,8 g | ca. 62,8 g |
| davon Zucker | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Ballaststoffe | ca. 9,4 g | ca. 9,4 g |
| Eiweiß | ca. 8,7 g | ca. 8,7 g |
| Salz | ca. 0,002 g | ca. 0,002 g |
| Natrium | ca. 1 mg | ca. 1 mg |
| Wasser | ca. 12 g | ca. 12 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Übernommener Wert | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Übernommener Wert | – |
| Eiweiß | – | Übernommener Wert | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Übernommener Wert | – |
| Wasser | – | Übernommener Wert | – |
| Kalium | – | Übernommener Wert | – |
| Calcium | – | Übernommener Wert | – |
| Magnesium | – | Übernommener Wert | – |
| Eisen | – | Übernommener Wert | – |
| Zink | – | Übernommener Wert | – |
| Vitamin C | – | Übernommener Wert | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
gekocht
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gekocht“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 123 kcal | ca. 123 kcal |
| Energie | ca. 521 kJ | ca. 521 kJ |
| Fett | ca. 1,1 g | ca. 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,13 g | ca. 0,13 g |
| Kohlenhydrate | ca. 23,4 g | ca. 23,4 g |
| davon Zucker | ca. 0,52 g | ca. 0,52 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,5 g | ca. 3,5 g |
| Eiweiß | ca. 3,2 g | ca. 3,2 g |
| Salz | ca. 0 g | ca. 0 g |
| Natrium | ca. 0 mg | ca. 0 mg |
| Wasser | ca. 65,3 g | ca. 65,3 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Rezeptberechnung | – |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Rezeptberechnung | – |
| Eiweiß | – | Rezeptberechnung | – |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Rezeptberechnung | – |
| Wasser | – | Rezeptberechnung | – |
| Kalium | – | Rezeptberechnung | – |
| Calcium | – | Rezeptberechnung | – |
| Magnesium | – | Rezeptberechnung | – |
| Eisen | – | Rezeptberechnung | – |
| Zink | – | Rezeptberechnung | – |
| Vitamin C | – | Rezeptberechnung | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Poaceae (Süßgräser)
Herkunft und Anbau
Mais stammt aus dem heutigen Mexiko; Maisgrieß wird heute in vielen Küchen verwendet.
Saison und Verfügbarkeit
Maisgrieß beziehungsweise Polenta ist ganzjährig erhältlich; Instant- und herkömmliche Produkte unterscheiden sich in der Vorbehandlung.
Zubereitung
Unter Rühren in Flüssigkeit garen; Zusätze wie Fett, Käse und Salz sind im reinen BLS-Profil nicht automatisch enthalten.
Verwendung in der Küche
Polenta; Brei; Aufläufe; Beilage
Lagerung
Maisgrieß vor Feuchtigkeit schützen und die Packung gut schließen. Fest gewordene gekochte Polenta abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah weiterverarbeiten.
Hinweise und Verträglichkeit
Mais gehört nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten. Bei Zöliakie nur entsprechend gekennzeichnete Ware verwenden, um Verunreinigungen aus Verarbeitung oder Verpackung auszuschließen.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026