Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Knoblauchzwiebel
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 97 kcal | ca. 97 kcal |
| Energie | ca. 399 kJ | ca. 399 kJ |
| Fett | ca. 0,42 g | ca. 0,42 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,063 g | ca. 0,063 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3 g | ca. 3 g |
| davon Zucker | ca. 2 g | ca. 2 g |
| Ballaststoffe | ca. 28,3 g | ca. 28,3 g |
| Eiweiß | ca. 6,1 g | ca. 6,1 g |
| Salz | ca. 0,02 g | ca. 0,02 g |
| Natrium | ca. 7,9 mg | ca. 7,9 mg |
| Wasser | ca. 65,4 g | ca. 65,4 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 384,71 mgFür 100 g: ca. 384,71 mg
CalciumJe 100 g: ca. 14,42 mgFür 100 g: ca. 14,42 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 16,38 mgFür 100 g: ca. 16,38 mg
EisenJe 100 g: ca. 0,7 mgFür 100 g: ca. 0,7 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,88 mgFür 100 g: ca. 0,88 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 14 mgFür 100 g: ca. 14 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 81 µgFür 100 g: ca. 81 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 45 µgFür 100 g: ca. 45 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Literatur | Tsiaganis MC, Laskari K, Melissari E; Fatty acid composition of Allium species lipids; Journal of Food Composition and Analysis; 2006 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Literatur | Converted value from: Gorinstein, S., et al.; Comparison of the bioactive compounds and antioxidant potentials of fresh and cooked Polish, Ukrainian, and Israeli garlic.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2005; 52; 1#Converted value from: Lee, Y., et al. ; Analytical dietary fiber database for the National Health and Nutrition Survey in Korea.; Journal of Food Composition and Analysis; 2008; 21#Judaprasong, K. et al.; Investigation of Thai plants for potential sources of inulin-type fructans; 2011 |
| Eiweiß | – | Nährstoffdatenbank | Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Literatur | Akinwande, B. A., Olatunde, S. J.; Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic; International Food Research Journal; 2015; 22; 1 |
| Wasser | – | Aggregation | Priecina, L. and D. Karklina; Determination of major sugars in fresh and dried spices and vegetables using high performance liquid chromatography.; FOODBALT; 2014#Shohag, M. J. I., et al.; Folate Content and Composition of Vegetables Commonly Consumed in China.; Journal of Food Science; 2012; 77; 11#Akinwande, B. A., Olatunde, S. J.; Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic; International Food Research Journal; 2015; 22; 1#Sajid, M., et al.; Chemical and mineral analysis of garlic: a golden herb.; Pakistan Journal of Food Sciences; 2014; 24; 2#Fante, L. and C. P. Z. Noreña; Quality of hot air dried and freeze-dried of garlic (Allium sativum L.).; Journal of Food Science and Technology; 2015; 52; 1#Pardo, J. E., et al. ; Physical-chemical and sensory quality evaluation of garlic cultivars.; Journal of Food Quality; 2007; 30; 5 |
| Kalium | – | Literatur | Akinwande, B. A., Olatunde, S. J.; Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic; International Food Research Journal; 2015; 22; 1 |
| Calcium | – | Aggregation | Kim, J. B. and S. H. Cheong; Volatile organosulfur and nutrient compounds derived from garlic (Allium sativum) according to cultivating areas and processing methods.; Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences; 2015; 6; 6#Akinwande, B. A., Olatunde, S. J.; Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic; International Food Research Journal; 2015; 22; 1 |
| Magnesium | – | Literatur | Akinwande, B. A., Olatunde, S. J.; Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic; International Food Research Journal; 2015; 22; 1 |
| Eisen | – | Literatur | Akinwande, B. A., Olatunde, S. J.; Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic; International Food Research Journal; 2015; 22; 1 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2014; 2014#Radwan, M. A., Salama, A. K.; Market basket survey for some heavy metals in Egyptian fruits and vegetables; Food and Chemical Toxicology; 2006; 8; 44#Gorinstein, S., et al.; Comparison of the bioactive compounds and antioxidant potentials of fresh and cooked Polish, Ukrainian, and Israeli garlic.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2005; 52; 1#Akinwande, B. A., Olatunde, S. J.; Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic; International Food Research Journal; 2015; 22; 1 |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G490100 – Knoblauch roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Amaryllisgewächse (Amaryllidaceae)
Herkunft und Anbau
Knoblauch wird seit sehr langer Zeit in Zentral- und Westasien sowie im Mittelmeerraum kultiviert.
Saison und Verfügbarkeit
Frischer heimischer Knoblauch vor allem im Sommer; getrocknete Knollen aus Lagerung und Importen sind ganzjährig verfügbar.
Zubereitung
Zehen auslösen, schälen und je nach gewünschter Intensität schneiden, zerdrücken oder mitgaren.
Verwendung in der Küche
Würzen; Saucen; Marinaden; Ofengerichte
Lagerung
Trocken, luftig und dunkel bei kühler Raumtemperatur lagern; angeschnittene Zehen gekühlt aufbewahren.
Passend zu diesem Thema
- Zutaten zu einer Mahlzeit zusammenrechnen
Hier siehst du Werte für ein einzelnes Lebensmittel. Im Mahlzeitenrechner kannst du Zutaten einzeln auswählen, Mengen eintragen und das ganze Rezept oder Menü zusammenrechnen.
Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026