Tropische und subtropische Früchte

Kaki

Ostasiatische Frucht, deren Adstringenz je nach Sorte und Reife stark variiert; die Werte gelten für rohe Kaki.

Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.

Auch bezeichnet als: Persimone, Sharonfrucht

roh, unverarbeitet

Primärprofil

Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh, unverarbeitet“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.

Ungefähre durchschnittliche Nährwerte (ca.) im oben genannten Zustand
Nährwert	Je 100 g	Für 100 g
Energie	ca. 67 kcal	ca. 67 kcal
Energie	ca. 283 kJ	ca. 283 kJ
Fett	ca. 0,3 g	ca. 0,3 g
davon gesättigte Fettsäuren	ca. 0,049 g	ca. 0,049 g
Kohlenhydrate	ca. 14,1 g	ca. 14,1 g
davon Zucker	ca. 14,1 g	ca. 14,1 g
Ballaststoffe	ca. 2,5 g	ca. 2,5 g
Eiweiß	ca. 0,7 g	ca. 0,7 g
Salz	ca. 0,004 g	ca. 0,004 g
Natrium	ca. 1,6 mg	ca. 1,6 mg
Wasser	ca. 81,9 g	ca. 81,9 g

Ausgewählte Mikronährstoffe

KaliumJe 100 g: ca. 188 mg

CalciumJe 100 g: ca. 11 mg

MagnesiumJe 100 g: ca. 8 mg

EisenJe 100 g: ca. 0,37 mg

ZinkJe 100 g: ca. 0,07 mg

Vitamin CJe 100 g: ca. 16 mg

Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 8 µg

Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 18 µg

BLS-Datennachweis je Wert

Nährwert	Marker	Herkunft	Referenz
Energie	–	Formelberechnung	-
Energie	–	Formelberechnung	-
Fett	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
davon gesättigte Fettsäuren	–	Formelberechnung	-
Kohlenhydrate	–	Formelberechnung	-
davon Zucker	–	Formelberechnung	-
Ballaststoffe	–	Literatur	Converted value from: Lee, Y., et al. ; Analytical dietary fiber database for the National Health and Nutrition Survey in Korea.; Journal of Food Composition and Analysis; 2008; 21
Eiweiß	–	Nährstoffdatenbank	National Food Institute, Food data (frida.fooddata.dk), version 5.2, May 2024
Salz	–	Formelberechnung	-
Natrium	–	Literatur	Barea-Álvarez M, Delgado-Andrade C, Haro A, Olalla M, Seiquer I, Rufián-Henares JÁ; Subtropical fruits grown in Spain and elsewhere: A comparison of mineral profiles.; Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 48
Wasser	–	Literatur	Plaza, L., et al. ; Influence of ripening and astringency on carotenoid content of high-pressure treated persimmon fruit (Diospyros kaki L.).; Food Chemistry; 2012; 130; 3
Kalium	–	Literatur	Barea-Álvarez M, Delgado-Andrade C, Haro A, Olalla M, Seiquer I, Rufián-Henares JÁ; Subtropical fruits grown in Spain and elsewhere: A comparison of mineral profiles.; Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 48
Calcium	–	Literatur	Barea-Álvarez M, Delgado-Andrade C, Haro A, Olalla M, Seiquer I, Rufián-Henares JÁ; Subtropical fruits grown in Spain and elsewhere: A comparison of mineral profiles.; Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 48
Magnesium	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Eisen	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Zink	–	Literatur	Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2007; 2007
Vitamin C	–	Nährstoffdatenbank	Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7
Folat-Äquivalent	–	Formelberechnung	-
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)	–	Formelberechnung	-

Datenquelle dieses Profils: BLS-Code F507100 – Kaki roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0., CC BY 4.0. Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.

Botanische Einordnung

Diospyros kaki; Ebenholzgewächse (Ebenaceae); Kaki

Herkunft und Anbau

Die Kulturart stammt aus Ostasien, insbesondere China.

Saison und Verfügbarkeit

Kaki aus Südeuropa hauptsächlich im Herbst und frühen Winter; die Verfügbarkeit anderer Herkünfte und Kulturformen weicht ab.

Zubereitung

Waschen und Stielansatz entfernen. Nicht adstringierende feste Früchte lassen sich in Spalten schneiden; adstringierende Sorten erst genussreif weich auslöffeln. Schale je nach Sorte, Zustand und Vorliebe mitessen oder entfernen.

Verwendung in der Küche

Rohverzehr, Desserts, Salate und Trocknen.

Lagerung

Adstringierende Sorten vollständig weich reifen lassen; reife Früchte kühl und druckgeschützt lagern.

Hinweise und Verträglichkeit

Stielansatz entfernen; adstringierende Sorten erst in genussreifem Zustand verzehren.

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Hier siehst du Werte für ein einzelnes Lebensmittel. Im Mahlzeitenrechner kannst du Zutaten einzeln auswählen, Mengen eintragen und das ganze Rezept oder Menü zusammenrechnen.

Datenbasis und Hinweise

Nährwertdaten: Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. Lizenziert unter CC BY 4.0 (Datensatz-DOI). Die Werte gelten je 100 g. Berücksichtigte Korrekturen sind in den BLS-Errata vom August 2026 (PDF) beschrieben und bei betroffenen Lebensmitteln kenntlich gemacht. Die Portionsanzeige rechnet proportional auf die eingegebene Grammzahl um. Die Werte sind Durchschnittswerte und keine Analyse des konkreten Produkts. Angaben auf einer Produktverpackung haben für dieses Produkt Vorrang.

Hygienehinweis: Frische Lebensmittel vor der Zubereitung prüfen und gegebenenfalls waschen, sauber verarbeiten und verdorbene oder schimmelige Ware entsorgen. Bei verpackten Produkten gelten Kennzeichnung und Allergenhinweise.

Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026