Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Braunkohl, Krauskohl
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 53 kcal | ca. 53 kcal |
| Energie | ca. 221 kJ | ca. 221 kJ |
| Fett | ca. 0,67 g | ca. 0,67 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,1 g | ca. 0,1 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,3 g | ca. 3,3 g |
| davon Zucker | ca. 2,6 g | ca. 2,6 g |
| Ballaststoffe | ca. 8,4 g | ca. 8,4 g |
| Eiweiß | ca. 4,2 g | ca. 4,2 g |
| Salz | ca. 0,062 g | ca. 0,062 g |
| Natrium | ca. 25 mg | ca. 25 mg |
| Wasser | ca. 83,9 g | ca. 83,9 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 576 mgFür 100 g: ca. 576 mg
CalciumJe 100 g: ca. 286 mgFür 100 g: ca. 286 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 43 mgFür 100 g: ca. 43 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,1 mgFür 100 g: ca. 1,1 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,92 mgFür 100 g: ca. 0,92 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 156,01 mgFür 100 g: ca. 156,01 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 187,2 µgFür 100 g: ca. 187,2 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 479 µgFür 100 g: ca. 479 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Literatur | Sikora, E. and I. Bodziarczyk; Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. Var. Acephala) raw and cooked.; Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria; 2012; 11 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Literatur | Sikora, E. and I. Bodziarczyk; Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. Var. Acephala) raw and cooked.; Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria; 2012; 11 |
| Eiweiß | – | Literatur | Converted value from: Sikora, E. and I. Bodziarczyk; Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. Var. Acephala) raw and cooked.; Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria; 2012; 11 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Aggregation | Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5#Sikora, E. and I. Bodziarczyk; Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. Var. Acephala) raw and cooked.; Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria; 2012; 11 |
| Wasser | – | Aggregation | Fadigas, J.C. et. Al.; Use of multivariate analysis techniques for the characterization of analytical results for the determination of the mineral composition of kale.; Microchemical Journal; 2010; 96#Hagen, S. F., et al.; Effect of cold storage and harvest date on bioactive compounds in curly kale (Brassica oleracea L. var. acephala).; Postharvest Biology and Technology; 2009; 51; 1#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5#Armesto, J., et al.; Physicochemical and phytochemical properties of two phenotypes of Galega kale (brassica oleraceal. var. acephala cv. Galega).; Journal of Food Biochemistry; 2015; 39; 4#Martínez, S., et al.; Quality parameters of Brassica spp. grown in northwest Spain.; International Journal of Food Science & Technology; 2010; 45; 4 |
| Kalium | – | Aggregation | Sikora, E. and I. Bodziarczyk; Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. Var. Acephala) raw and cooked.; Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria; 2012; 11#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5 |
| Calcium | – | Literatur | Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5 |
| Magnesium | – | Aggregation | Sikora, E. and I. Bodziarczyk; Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. Var. Acephala) raw and cooked.; Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria; 2012; 11#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5 |
| Eisen | – | Aggregation | Fadigas, J.C. et. Al.; Use of multivariate analysis techniques for the characterization of analytical results for the determination of the mineral composition of kale.; Microchemical Journal; 2010; 96#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2012; 2012#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5#Sikora, E. and I. Bodziarczyk; Composition and antioxidant activity of kale (Brassica oleracea L. Var. Acephala) raw and cooked.; Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria; 2012; 11#Fadigas, J.C. et. Al.; Use of multivariate analysis techniques for the characterization of analytical results for the determination of the mineral composition of kale.; Microchemical Journal; 2010; 96 |
| Vitamin C | – | Literatur | Hagen, S. F., et al.; Effect of cold storage and harvest date on bioactive compounds in curly kale (Brassica oleracea L. var. acephala).; Postharvest Biology and Technology; 2009; 51; 1 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G322100 – Grünkohl roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Kreuzblütler (Brassicaceae)
Herkunft und Anbau
Er ist eine alte europäische Kulturform des Gemüsekohls und an kühle Anbaubedingungen angepasst.
Saison und Verfügbarkeit
Grünkohl ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse. Frost ist nicht bei jeder Sorte Voraussetzung für guten Geschmack.
Zubereitung
Blätter von groben Stielen lösen, gründlich waschen und je nach Verwendung fein schneiden oder vollständig garen.
Verwendung in der Küche
Eintöpfe; Gedünstetes Gemüse; Ofengerichte; Fein geschnittene Salate
Lagerung
Kühl und nur kurz lagern; einzelne Blätter vor Austrocknung schützen.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026