Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Gartenbohne, Fisole, Schnittbohne
roh (nur Vergleichswert; nicht verzehren)
roh (nur Vergleichswert; nicht verzehren)
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh (nur Vergleichswert; nicht verzehren)“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 28 kcal | ca. 28 kcal |
| Energie | ca. 118 kJ | ca. 118 kJ |
| Fett | ca. 0,24 g | ca. 0,24 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,071 g | ca. 0,071 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,4 g | ca. 3,4 g |
| davon Zucker | ca. 2,3 g | ca. 2,3 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,9 g | ca. 1,9 g |
| Eiweiß | ca. 2,2 g | ca. 2,2 g |
| Salz | ca. 0,005 g | ca. 0,005 g |
| Natrium | ca. 2 mg | ca. 2 mg |
| Wasser | ca. 90,4 g | ca. 90,4 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 234 mgFür 100 g: ca. 234 mg
CalciumJe 100 g: ca. 65 mgFür 100 g: ca. 65 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 24 mgFür 100 g: ca. 24 mg
EisenJe 100 g: ca. 0,78 mgFür 100 g: ca. 0,78 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,32 mgFür 100 g: ca. 0,32 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 18,94 mgFür 100 g: ca. 18,94 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 52 µgFür 100 g: ca. 52 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 36 µgFür 100 g: ca. 36 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Nährstoffdatenbank | Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Eiweiß | – | Aggregation | Converted value from: Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Converted value from: Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Aggregation | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Martínez C, Ros G, Periago MJ, Ortuño J, López G, Rincón F; In vitro protein digestibility and mineral availability of green beans (Phaseolus vulgarisL) as influenced by variety and pod size.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 1998; 77; 3 |
| Wasser | – | Aggregation | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Martínez C, Ros G, Periago MJ, Ortuño J, López G, Rincón F; In vitro protein digestibility and mineral availability of green beans (Phaseolus vulgarisL) as influenced by variety and pod size.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 1998; 77; 3#Delchier N, Reich M, Renard CMGC; Impact of cooking methods on folates, ascorbic acid and lutein in green beans (Phaseolus vulgaris) and spinach (Spinacea oleracea).; LWT - Food Science and Technology; 2012; 49; 2 |
| Kalium | – | Aggregation | Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Martínez C, Ros G, Periago MJ, Ortuño J, López G, Rincón F; In vitro protein digestibility and mineral availability of green beans (Phaseolus vulgarisL) as influenced by variety and pod size.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 1998; 77; 3 |
| Calcium | – | Aggregation | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Martínez C, Ros G, Periago MJ, Ortuño J, López G, Rincón F; In vitro protein digestibility and mineral availability of green beans (Phaseolus vulgarisL) as influenced by variety and pod size.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 1998; 77; 3 |
| Magnesium | – | Aggregation | Martínez C, Ros G, Periago MJ, Ortuño J, López G, Rincón F; In vitro protein digestibility and mineral availability of green beans (Phaseolus vulgarisL) as influenced by variety and pod size.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 1998; 77; 3#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6 |
| Eisen | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Martínez C, Ros G, Periago MJ, Ortuño J, López G, Rincón F; In vitro protein digestibility and mineral availability of green beans (Phaseolus vulgarisL) as influenced by variety and pod size.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 1998; 77; 3#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980 |
| Zink | – | Aggregation | Martínez C, Ros G, Periago MJ, Ortuño J, López G, Rincón F; In vitro protein digestibility and mineral availability of green beans (Phaseolus vulgarisL) as influenced by variety and pod size. ; Journal of the Science of Food and Agriculture; 1998; 77; 3#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2014; 2014#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2005 ; 2005#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2008; 2008#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2017; 2017#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2011; 2011#Koivistoinen P; Mineral element composition of Finnish foods. N, K, Ca, Mg, P, S, Fe, Cu, Mn, Zn, Mo, Co, Ni, Cr, F, Se, Si, Rb, Al, B, Br, Hg, As, Cd, Pb and Ash; Almqvist & Wiksell; 1980#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2002; 2002#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML: ; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland. ; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Radwan, M. A., Salama, A. K.; Market basket survey for some heavy metals in Egyptian fruits and vegetables; Food and Chemical Toxicology; 2006; 8; 44 |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G710100 – Bohne grün, roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
gekocht
Primärprofil gekocht
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gekocht“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 34 kcal | ca. 34 kcal |
| Energie | ca. 143 kJ | ca. 143 kJ |
| Fett | ca. 0,3 g | ca. 0,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,068 g | ca. 0,068 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4,1 g | ca. 4,1 g |
| davon Zucker | ca. 3 g | ca. 3 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,7 g | ca. 3,7 g |
| Eiweiß | ca. 2,1 g | ca. 2,1 g |
| Salz | ca. 0,004 g | ca. 0,004 g |
| Natrium | ca. 1,6 mg | ca. 1,6 mg |
| Wasser | ca. 90,3 g | ca. 90,3 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 304 mgFür 100 g: ca. 304 mg
CalciumJe 100 g: ca. 61 mgFür 100 g: ca. 61 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 28 mgFür 100 g: ca. 28 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,06 mgFür 100 g: ca. 1,06 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,38 mgFür 100 g: ca. 0,38 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 13,24 mgFür 100 g: ca. 13,24 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 45 µgFür 100 g: ca. 45 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 26 µgFür 100 g: ca. 26 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Literatur | Converted value from: Aldwairji, M. A., et al. ; Analysis of dietary fibre of boiled and canned legumes commonly consumed in the United Kingdom.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014; 36 |
| Eiweiß | – | Literatur | Converted value from: Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Rezeptberechnung | – |
| Wasser | – | Aggregation | Delchier N, Reich M, Renard CMGC; Impact of cooking methods on folates, ascorbic acid and lutein in green beans (Phaseolus vulgaris) and spinach (Spinacea oleracea).; LWT - Food Science and Technology; 2012; 49; 2#Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Kalium | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Calcium | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Magnesium | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Eisen | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Zink | – | Literatur | Health, D. o; Nutrient analysis of fruit and vegetables; 2013 |
| Vitamin C | – | Rezeptberechnung | – |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G710132 – Bohne grün, gekocht. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Hülsenfrüchtler (Fabaceae)
Herkunft und Anbau
Die Gartenbohne stammt aus Amerika und wird heute weltweit in zahlreichen Sorten angebaut.
Saison und Verfügbarkeit
Frische grüne Bohnen aus regionalem Freilandanbau hauptsächlich im Sommer und frühen Herbst; Tiefkühlware ganzjährig.
Zubereitung
Waschen, Enden entfernen und in sprudelnd kochendem Wasser mindestens zehn Minuten garen; dicke Bohnen benötigen gegebenenfalls länger. Kurzes Blanchieren, schonendes Dämpfen oder bloßes Anwärmen reichen nicht zuverlässig aus.
Verwendung in der Küche
Gekochte Beilage; Eintöpfe; Salate nach dem Garen; Pfannengerichte
Lagerung
Kühl, trocken und nur kurz lagern; vor dem Einfrieren werden Bohnen üblicherweise blanchiert.
Hinweise und Verträglichkeit
Grüne Bohnen enthalten das Lektin Phasin und dürfen nicht roh gegessen werden. Auch nach dem Blanchieren vor dem Einfrieren müssen sie für den Verzehr noch ausreichend gekocht werden; bei Tiefkühlware die vollständige Garvorgabe beachten.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026