Auch bezeichnet als: Gemüsefenchel, Knollenfenchel
Fenchel roh oder gegart verwenden
Kann man Fenchel roh essen?
Gemüsefenchel eignet sich roh für Salate. Schneide die vorbereitete, gewaschene Knolle dafür in sehr dünne Scheiben oder feine Streifen. Roh ist ihr Anisaroma besonders ausgeprägt. Dazu passen beispielsweise Möhren oder Orangen; ein Dressing mit Zitronensaft und Olivenöl ergänzt den Salat. Wenn du Fenchel bisher nur aus warmen Gerichten kennst, kannst du zunächst einige feine Streifen in einen gemischten Salat geben. So lässt sich ausprobieren, wie viel von dem kräftigen Aroma du magst.
Wie schmeckt Fenchel gegart?
Beim Garen wird das Anisaroma milder. Das ist eine Möglichkeit, wenn dir roher Fenchel zu intensiv schmeckt. Halbiere oder viertle die vorbereitete Knolle und schneide sie passend zum Gericht weiter in Streifen oder Stücke. Fenchel lässt sich mit wenig Flüssigkeit dünsten, in der Pfanne braten oder im Ofen zubereiten. Für eine Gemüsepfanne kannst du ihn zum Beispiel mit Tomaten verbinden.
Was lässt sich mit dem Fenchelgrün machen?
Die feinen, fedrigen Blättchen kannst du als aromatische Würze verwenden. Schneide das Grün vor der Zubereitung ab und trenne die zarten Blättchen von den kräftigen Stängeln. Wasche die Blättchen, hacke sie fein und gib sie anschließend über den fertigen Salat oder das gegarte Gemüse.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Fenchel vorbereiten, roh verwenden und garen. · BZfE: Fenchel – Geschmack und Verwendung in der Küche.
roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 27 kcal | ca. 27 kcal |
| Energie | ca. 113 kJ | ca. 113 kJ |
| Fett | ca. 0,2 g | ca. 0,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,044 g | ca. 0,044 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3,4 g | ca. 3,4 g |
| davon Zucker | ca. 3 g | ca. 3 g |
| Ballaststoffe | ca. 3,3 g | ca. 3,3 g |
| Eiweiß | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Salz | ca. 0,068 g | ca. 0,068 g |
| Natrium | ca. 27 mg | ca. 27 mg |
| Wasser | ca. 92,4 g | ca. 92,4 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Nährstoffdatenbank | Converted value from: Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Wasser | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Kalium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Calcium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Magnesium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Eisen | – | Nährstoffdatenbank | U.S. Department of Agriculture; 2019 |
| Zink | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Doldenblütler (Apiaceae)
Herkunft und Anbau
Fenchel ist im Mittelmeerraum und in Westasien seit Langem bekannt und wird heute in vielen Regionen angebaut.
Saison und Verfügbarkeit
Heimischer Knollenfenchel hauptsächlich vom Sommer bis in den Herbst; Importfenchel ist länger verfügbar.
Zubereitung
Waschen, Strunk bei Bedarf kürzen, äußere Blattbasen prüfen und längs oder quer schneiden.
Verwendung in der Küche
Rohkost; Salate; Ofengemüse; Schmorgerichte
Lagerung
Kühl und vor Austrocknung geschützt lagern; feines Fenchelgrün getrennt und nur kurz aufbewahren.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026