Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Rapunzel, Vogerlsalat, Nüsslisalat
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 18 kcal | ca. 18 kcal |
| Energie | ca. 74 kJ | ca. 74 kJ |
| Fett | ca. 0,36 g | ca. 0,36 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,017 g | ca. 0,017 g |
| Kohlenhydrate | ca. 0,81 g | ca. 0,81 g |
| davon Zucker | ca. 0,8 g | ca. 0,8 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,8 g | ca. 1,8 g |
| Eiweiß | ca. 1,9 g | ca. 1,9 g |
| Salz | ca. 0,025 g | ca. 0,025 g |
| Natrium | ca. 10,1 mg | ca. 10,1 mg |
| Wasser | ca. 92,7 g | ca. 92,7 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 441 mgFür 100 g: ca. 441 mg
CalciumJe 100 g: ca. 59,2 mgFür 100 g: ca. 59,2 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 39,5 mgFür 100 g: ca. 39,5 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,84 mgFür 100 g: ca. 1,84 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,32 mgFür 100 g: ca. 0,32 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 35 mgFür 100 g: ca. 35 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 108 µgFür 100 g: ca. 108 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 267 µgFür 100 g: ca. 267 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Literatur | Converted value from: Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Literatur | Santos, J., et al. ; Multi-elemental analysis of ready-to-eat "baby leaf" vegetables using microwave digestion and high-resolution continuum source atomic absorption spectrometry; Food Chemistry; 2014; 151 |
| Wasser | – | Aggregation | Fajardo, V., et al.; Folate content in fresh-cut vegetable packed products by 96-well microtiter plate microbiological assay.; Food Chemistry; 2015; 169#Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199#Ramos-Bueno, R. P., et al.; Phytochemical Composition and Antitumor Activities of New Salad Greens: Rucola (Diplotaxis tenuifolia) and Corn Salad (Valerianella locusta); Plant Foods for Human Nutrition; 2016; 2 |
| Kalium | – | Aggregation | Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199#Santos, J., et al. ; Multi-elemental analysis of ready-to-eat "baby leaf" vegetables using microwave digestion and high-resolution continuum source atomic absorption spectrometry; Food Chemistry; 2014; 151 |
| Calcium | – | Aggregation | Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199#Santos, J., et al. ; Multi-elemental analysis of ready-to-eat "baby leaf" vegetables using microwave digestion and high-resolution continuum source atomic absorption spectrometry; Food Chemistry; 2014; 151 |
| Magnesium | – | Aggregation | Santos, J., et al. ; Multi-elemental analysis of ready-to-eat "baby leaf" vegetables using microwave digestion and high-resolution continuum source atomic absorption spectrometry; Food Chemistry; 2014; 151#Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199 |
| Eisen | – | Literatur | Santos, J., et al. ; Multi-elemental analysis of ready-to-eat "baby leaf" vegetables using microwave digestion and high-resolution continuum source atomic absorption spectrometry; Food Chemistry; 2014; 151 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2017; 2017#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2014; 2014#Santos, J., et al. ; Multi-elemental analysis of ready-to-eat "baby leaf" vegetables using microwave digestion and high-resolution continuum source atomic absorption spectrometry; Food Chemistry; 2014; 151#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2004; 2004#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2011; 2011 |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G104100 – Feldsalat/Rapunzel, roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Geißblattgewächse (Caprifoliaceae)
Herkunft und Anbau
Die Art ist in Europa, Nordafrika und Westasien heimisch und wurde aus einer Wildpflanze zur Salatkultur.
Saison und Verfügbarkeit
Feldsalat ist besonders für Herbst, Winter und frühes Frühjahr typisch; geschützter Anbau erweitert die Erntezeit.
Zubereitung
Wurzelreste entfernen, die Rosetten besonders am Ansatz sorgfältig unter fließendem Wasser reinigen und gut abtropfen lassen.
Verwendung in der Küche
Blattsalate; Beilagensalate; Sandwiches; Garnitur
Lagerung
Sehr kühl, locker und nur kurz lagern; erst unmittelbar vor der Verwendung waschen.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026