Auch bezeichnet als: Salatzichorie, Brüsseler Endivie
Chicorée: roh essen, zubereiten und die Portion berechnen
Roh oder gegart verwenden
Chicorée kannst du roh als Salat oder mit einem Dip essen. Er eignet sich auch für warme Gerichte, etwa zum Überbacken. Entferne welke Außenblätter, kürze das Strunkende und wasche den Kopf unter fließendem Wasser. Für einen milderen Geschmack kannst du ihn längs halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Lagere frische Köpfe lichtgeschützt im Gemüsefach, beispielsweise in einem feuchten Küchentuch. Frischer Chicorée hält sich dort ungefähr vier bis fünf Tage. Prüfe ihn vor der Verwendung. Licht kann die Spitzen grün und den Geschmack bitterer werden lassen.
Welche Menge gehört in den Rechner?
Der Rechner verwendet die Werte für rohen Chicorée. Wiege die essbare Menge nach dem Putzen und Waschen, wenn sie gut abgetropft ist, und trage die Grammzahl ein. Die Berechnung ergänzt die Angaben je 100 g um deine gewählte Menge. Für gegarten Chicorée gibt es hier kein eigenes Profil. Der Rechner wandelt Rohgewicht deshalb nicht in Kochgewicht um. Zutaten wie Öl, Käse oder Dressing musst du separat berücksichtigen.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Chicorée vorbereiten und verwenden · BZfE: Chicorée zubereiten und lagern · FAO: Berechnung von Nährwerten zubereiteter Gerichte · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 20 kcal | ca. 20 kcal |
| Energie | ca. 82 kJ | ca. 82 kJ |
| Fett | ca. 0,18 g | ca. 0,18 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,03 g | ca. 0,03 g |
| Kohlenhydrate | ca. 1,3 g | ca. 1,3 g |
| davon Zucker | ca. 0,92 g | ca. 0,92 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,3 g | ca. 1,3 g |
| Eiweiß | ca. 2,4 g | ca. 2,4 g |
| Salz | ca. 0,12 g | ca. 0,12 g |
| Natrium | ca. 46 mg | ca. 46 mg |
| Wasser | ca. 90,6 g | ca. 90,6 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung nach BLS-Errata August 2026 | Max Rubner-Institut: Errata BLS 4.0, Stand August 2026, Abschnitt 3.5; https://www.blsdb.de/assets/uploads/Erratum_BLS_4_0_DE.pdf |
| Energie | – | Formelberechnung nach BLS-Errata August 2026 | Max Rubner-Institut: Errata BLS 4.0, Stand August 2026, Abschnitt 3.5; https://www.blsdb.de/assets/uploads/Erratum_BLS_4_0_DE.pdf |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Aggregation | Converted value from: Garcia-Herrera, P., et al.; Nutrient composition of six wild edible Mediterranean Asteraceae plants of dietary interest.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014#Converted value from: Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199#Converted value from: Jančić, D., et al.; Chemical composition and nutritive potential of Cichorium intybus L. leaves from Montenegro.; Journal of the Serbian Chemical Society; 2016; 10 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Aggregation | Renna, M., et al.; Elemental characterization of wild edible plants from countryside and urban areas.; Food Chemistry; 2015; 177#Jančić, D., et al.; Chemical composition and nutritive potential of Cichorium intybus L. leaves from Montenegro.; Journal of the Serbian Chemical Society; 2016; 10#Garcia-Herrera, P., et al.; Nutrient composition of six wild edible Mediterranean Asteraceae plants of dietary interest.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5 |
| Wasser | – | Aggregation | Jančić, D., et al.; Chemical composition and nutritive potential of Cichorium intybus L. leaves from Montenegro.; Journal of the Serbian Chemical Society; 2016; 10#Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199#Renna, M., et al.; Elemental characterization of wild edible plants from countryside and urban areas.; Food Chemistry; 2015; 177#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5#Garcia-Herrera, P., et al.; Nutrient composition of six wild edible Mediterranean Asteraceae plants of dietary interest.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014 |
| Kalium | – | Aggregation | Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5#Garcia-Herrera, P., et al.; Nutrient composition of six wild edible Mediterranean Asteraceae plants of dietary interest.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014#Jančić, D., et al.; Chemical composition and nutritive potential of Cichorium intybus L. leaves from Montenegro.; Journal of the Serbian Chemical Society; 2016; 10#Renna, M., et al.; Elemental characterization of wild edible plants from countryside and urban areas.; Food Chemistry; 2015; 177 |
| Calcium | – | Aggregation | Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199#Garcia-Herrera, P., et al.; Nutrient composition of six wild edible Mediterranean Asteraceae plants of dietary interest.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014#Renna, M., et al.; Elemental characterization of wild edible plants from countryside and urban areas.; Food Chemistry; 2015; 177#Jančić, D., et al.; Chemical composition and nutritive potential of Cichorium intybus L. leaves from Montenegro.; Journal of the Serbian Chemical Society; 2016; 10#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5 |
| Magnesium | – | Aggregation | Renna, M., et al.; Elemental characterization of wild edible plants from countryside and urban areas.; Food Chemistry; 2015; 177#Colonna, E., et al.; Nutritional quality of ten leafy vegetables harvested at two light intensities.; Food Chemistry; 2016; 199#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5#Garcia-Herrera, P., et al.; Nutrient composition of six wild edible Mediterranean Asteraceae plants of dietary interest.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014#Jančić, D., et al.; Chemical composition and nutritive potential of Cichorium intybus L. leaves from Montenegro.; Journal of the Serbian Chemical Society; 2016; 10 |
| Eisen | – | Aggregation | Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5#Garcia-Herrera, P., et al.; Nutrient composition of six wild edible Mediterranean Asteraceae plants of dietary interest.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014#Jančić, D., et al.; Chemical composition and nutritive potential of Cichorium intybus L. leaves from Montenegro.; Journal of the Serbian Chemical Society; 2016; 10 |
| Zink | – | Aggregation | Renna, M., et al.; Elemental characterization of wild edible plants from countryside and urban areas.; Food Chemistry; 2015; 177#Jančić, D., et al.; Chemical composition and nutritive potential of Cichorium intybus L. leaves from Montenegro.; Journal of the Serbian Chemical Society; 2016; 10#Garcia-Herrera, P., et al.; Nutrient composition of six wild edible Mediterranean Asteraceae plants of dietary interest.; Journal of Food Composition and Analysis; 2014#Kawashima, L. M. and L. M. Valente Soares; Mineral profile of raw and cooked leafy vegetables consumed in Southern Brazil.; Journal of Food Composition and Analysis; 2003; 16; 5 |
| Vitamin C | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Botanische Einordnung
Korbblütler (Asteraceae)
Herkunft und Anbau
Die Zichorie ist in Europa, Westasien und Nordafrika verbreitet; die Treibkultur wurde in Europa entwickelt.
Saison und Verfügbarkeit
Chicorée wird aus eingelagerten Wurzeln im Dunkeln getrieben; besonders typisch für Herbst und Winter, im Handel auch darüber hinaus erhältlich.
Zubereitung
Welke Blätter entfernen, Strunkende kürzen, waschen und roh oder gegart verwenden.
Verwendung in der Küche
Salate; Überbackene Gerichte; Gedünstete Beilage; Pfannengerichte
Lagerung
Dunkel und kühl lagern, da Licht die Grünfärbung und stärkere Bitterkeit fördern kann.
Hinweise
Die Energiewerte der betroffenen Profile wurden nach der BLS-Errata vom August 2026 berechnet. Quelle und Berechnungsgrundlage stehen im BLS-Datennachweis.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 7. Oktober 2026