Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Champignon, Kulturchampignons, weiße Champignons, braune Champignons
Champignons auswählen und berechnen
Roh oder gekocht: Welches Gewicht zählt?
Wähle das Profil passend zu dem Zustand, in dem du die Pilze wiegst. Für „roh“ zählt das Gewicht nach dem Putzen und vor dem Garen. Für „gekocht“ verwendest du das Gewicht der gegarten, essbaren Pilze. Beim Garen verändert sich der Wassergehalt; dieselbe Grammzahl roh und gekocht beschreibt deshalb nicht dieselbe Ausgangsmenge.
Was kommt im fertigen Gericht hinzu?
Die beiden Profile beschreiben Champignons. Öl, Butter, Sahne oder andere Zutaten deiner Pilzpfanne und Soße musst du zusätzlich berücksichtigen. Das Profil „gekocht“ ist kein eigenes Nährwertprofil für in Fett gebratene Pilze.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: How-to Pilze · BZfE: Beliebt mit weißem oder braunem Hut · BZfE: Pflanzliche Alternativen zu Fleisch · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 28 kcal | ca. 28 kcal |
| Energie | ca. 119 kJ | ca. 119 kJ |
| Fett | ca. 0,27 g | ca. 0,27 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,048 g | ca. 0,048 g |
| Kohlenhydrate | ca. 2,9 g | ca. 2,9 g |
| davon Zucker | ca. 0,2 g | ca. 0,2 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,9 g | ca. 1,9 g |
| Eiweiß | ca. 3,7 g | ca. 3,7 g |
| Salz | ca. 0,1 g | ca. 0,1 g |
| Natrium | ca. 41,3 mg | ca. 41,3 mg |
| Wasser | ca. 90,9 g | ca. 90,9 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 245 mgFür 100 g: ca. 245 mg
CalciumJe 100 g: ca. 6 mgFür 100 g: ca. 6 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 13 mgFür 100 g: ca. 13 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,3 mgFür 100 g: ca. 1,3 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,51 mgFür 100 g: ca. 0,51 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 1 mgFür 100 g: ca. 1 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 27 µgFür 100 g: ca. 27 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 1 µgFür 100 g: ca. 1 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Fett | – | Literatur | Simon, R. R., et al.; Vitamin D mushrooms: Comparison of the composition of button mushrooms (Agaricus bisporus) treated postharvest with UVB light or sunlight.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2011; 59; 16 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | - |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | - |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | - |
| Ballaststoffe | – | Analyse | - |
| Eiweiß | – | Aggregation | Converted value from: Caglarirmak, N.; Determination of nutrients and volatile constituents of Agaricus bisporus (brown) at different stages.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 2009; 89; 4#Converted value from: Jaworska, G., et al.; NUTRACEUTICALS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF PREPARED FOR CONSUMPTION COMMERCIAL MUSHROOMS AGARICUS BISPORUS AND PLEUROTUS OSTREATUS.; Journal of Food Quality; 2015; 28; 2#Converted value from: Di Anibal, C., et al.; Chemical composition and nutritional value of Argentine commercial edible mushrooms.; Journal fur Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit; 2015; 10; 2#Converted value from: Beluhan, S. and A. Ranogajec; Chemical composition and non-volatile components of Croatian wild edible mushrooms.; Food Chemistry; 2011; 124; 3#Converted value from: Roncero-Ramos, I., et al.; Effect of different cooking methods on nutritional value and antioxidant activity of cultivated mushrooms.; International Journal of Food Sciences and Nutrition; 2017; 68; 3#Converted value from: Reis, F. S., et al.; Chemical composition and nutritional value of the most widely appreciated cultivated mushrooms: An inter-species comparative study.; Food and Chemical Toxicology; 2012; 50; 2#Converted value from: Mattila, P., et al.; Basic composition and amino acid contents of mushrooms cultivated in Finland.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2002; 50; 22#Converted value from: Simon, R. R., et al.; Vitamin D mushrooms: Comparison of the composition of button mushrooms (Agaricus bisporus) treated postharvest with UVB light or sunlight.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2011; 59; 16#Converted value from: Pereira, E., et al.; Towards chemical and nutritional inventory of Portuguese wild edible mushrooms in different habitats.; Food Chemistry; 2012; 130; 2#Converted value from: Barros, L., et al.; Fatty acid and sugar compositions, and nutritional value of five wild edible mushrooms from Northeast Portugal.; Food Chemistry; 2007; 105; 1 |
| Salz | – | Formelberechnung | - |
| Natrium | – | Analyse | - |
| Wasser | – | Aggregation | Henry, L. D. C. and R. S. Rajkumar; Nutritional status of certain wild edible mushrooms from the eastern ghats of Tamil Nadu.; Mysore Journal of Agricultural Sciences; 2014; 48; 1#Di Anibal, C., et al.; Chemical composition and nutritional value of Argentine commercial edible mushrooms.; Journal fur Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit; 2015; 10; 2#Phillips, K. M., et al.; Vitamin D and sterol composition of 10 types of mushrooms from retail suppliers in the United States.; Journal of Agricultural and Food Chemistry ; 2011; 59; 14#Mattila, P., et al.; Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2001; 49; 5#Bernas, E. and G. Jaworska ; Vitamins profile as an indicator of the quality of frozen Agaricus bisporus mushrooms.; Journal of Food Composition and Analysis; 2016; 49#Mattila, P., et al.; Basic composition and amino acid contents of mushrooms cultivated in Finland.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2002; 50; 22#Jaworska, G., et al.; NUTRACEUTICALS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF PREPARED FOR CONSUMPTION COMMERCIAL MUSHROOMS AGARICUS BISPORUS AND PLEUROTUS OSTREATUS.; Journal of Food Quality; 2015; 28; 2#Simon, R. R., et al.; Vitamin D mushrooms: Comparison of the composition of button mushrooms (Agaricus bisporus) treated postharvest with UVB light or sunlight.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2011; 59; 16#Phillips, K. M., et al.; Folate composition of 10 types of mushrooms determined by liquid chromatography-mass spectrometry.; Food Chemistry; 2011; 129; 2#Beluhan, S. and A. Ranogajec; Chemical composition and non-volatile components of Croatian wild edible mushrooms.; Food Chemistry; 2011; 124; 3 |
| Kalium | – | Aggregation | Koyyalamudi, S. R., et al.; Micronutrient mineral content of the fruiting bodies of Australian cultivated Agaricus bisporus white button mushrooms.; Journal of Food Composition and Analysis; 2013; 31; 1#Mattila, P., et al.; Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2001; 49; 5#Caglarirmak, N.; Determination of nutrients and volatile constituents of Agaricus bisporus (brown) at different stages.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 2009; 89; 4 |
| Calcium | – | Aggregation | Koyyalamudi, S. R., et al.; Micronutrient mineral content of the fruiting bodies of Australian cultivated Agaricus bisporus white button mushrooms.; Journal of Food Composition and Analysis; 2013; 31; 1#Gaur, T., et al.; Nutritional and anti-nutritional components of some selected edible mushroom species.; Indian Journal of Natural Products and Resources; 2016; 7; 2#Caglarirmak, N.; Determination of nutrients and volatile constituents of Agaricus bisporus (brown) at different stages.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 2009; 89; 4#Mattila, P., et al.; Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2001; 49; 5 |
| Magnesium | – | Aggregation | Koyyalamudi, S. R., et al.; Micronutrient mineral content of the fruiting bodies of Australian cultivated Agaricus bisporus white button mushrooms.; Journal of Food Composition and Analysis; 2013; 31; 1#Gaur, T., et al.; Nutritional and anti-nutritional components of some selected edible mushroom species.; Indian Journal of Natural Products and Resources; 2016; 7; 2#Mattila, P., et al.; Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2001; 49; 5#Caglarirmak, N.; Determination of nutrients and volatile constituents of Agaricus bisporus (brown) at different stages.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 2009; 89; 4 |
| Eisen | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2012; 2012#Koyyalamudi, S. R., et al.; Micronutrient mineral content of the fruiting bodies of Australian cultivated Agaricus bisporus white button mushrooms.; Journal of Food Composition and Analysis; 2013; 31; 1#Mattila, P., et al.; Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2001; 49; 5#Gaur, T., et al.; Nutritional and anti-nutritional components of some selected edible mushroom species.; Indian Journal of Natural Products and Resources; 2016; 7; 2#Caglarirmak, N.; Determination of nutrients and volatile constituents of Agaricus bisporus (brown) at different stages.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 2009; 89; 4 |
| Zink | – | Aggregation | Mattila, P., et al.; Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2001; 49; 5#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2012; 2012#Caglarirmak, N.; Determination of nutrients and volatile constituents of Agaricus bisporus (brown) at different stages.; Journal of the Science of Food and Agriculture; 2009; 89; 4#Converted value from: BVL / BfR; Lebensmittel-Monitoring; 1999#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2007; 2007#Koyyalamudi, S. R., et al.; Micronutrient mineral content of the fruiting bodies of Australian cultivated Agaricus bisporus white button mushrooms.; Journal of Food Composition and Analysis; 2013; 31; 1 |
| Vitamin C | – | Aggregation | Simon, R. R., et al.; Vitamin D mushrooms: Comparison of the composition of button mushrooms (Agaricus bisporus) treated postharvest with UVB light or sunlight.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2011; 59; 16#Mattila, P., et al.; Contents of vitamins, mineral elements, and some phenolic compounds in cultivated mushrooms.; Journal of Agricultural and Food Chemistry; 2001; 49; 5 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | - |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | - |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code K701100 – Champignon roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
gekocht
gekocht
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „gekocht“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 39 kcal | ca. 39 kcal |
| Energie | ca. 165 kJ | ca. 165 kJ |
| Fett | ca. 0,37 g | ca. 0,37 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,066 g | ca. 0,066 g |
| Kohlenhydrate | ca. 4 g | ca. 4 g |
| davon Zucker | ca. 0,3 g | ca. 0,3 g |
| Ballaststoffe | ca. 2,9 g | ca. 2,9 g |
| Eiweiß | ca. 5 g | ca. 5 g |
| Salz | ca. 0,12 g | ca. 0,12 g |
| Natrium | ca. 47 mg | ca. 47 mg |
| Wasser | ca. 87,4 g | ca. 87,4 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 186 mgFür 100 g: ca. 186 mg
CalciumJe 100 g: ca. 9 mgFür 100 g: ca. 9 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 12 mgFür 100 g: ca. 12 mg
EisenJe 100 g: ca. 1,5 mgFür 100 g: ca. 1,5 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,58 mgFür 100 g: ca. 0,58 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 1 mgFür 100 g: ca. 1 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 20 µgFür 100 g: ca. 20 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 1 µgFür 100 g: ca. 1 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Fett | – | Rezeptberechnung | - |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | - |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | - |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | - |
| Ballaststoffe | – | Rezeptberechnung | - |
| Eiweiß | – | Rezeptberechnung | - |
| Salz | – | Formelberechnung | - |
| Natrium | – | Rezeptberechnung | - |
| Wasser | – | Rezeptberechnung | - |
| Kalium | – | Rezeptberechnung | - |
| Calcium | – | Rezeptberechnung | - |
| Magnesium | – | Rezeptberechnung | - |
| Eisen | – | Rezeptberechnung | - |
| Zink | – | Rezeptberechnung | - |
| Vitamin C | – | Rezeptberechnung | - |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | - |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | - |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code K701132 – Champignon gekocht. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Pilze bilden biologisch ein eigenes Reich. Dieser Eintrag behandelt die üblichen weißen und braunen Kulturchampignons aus dem Handel. Braune Champignons schmecken meist etwas kräftiger; beide lassen sich auf dieselbe Weise zubereiten.
Herkunft und Anbau
Champignons werden in spezialisierten Betrieben kultiviert, auch in Deutschland. Achte beim Einkauf auf die Herkunftsangabe, wenn du gezielt Ware aus heimischem Anbau suchst.
Saison und Verfügbarkeit
Kulturchampignons sind ganzjährig erhältlich. Ihr Angebot ist daher nicht an die herbstliche Saison vieler Wildpilze gebunden.
Zubereitung
Entferne sichtbare Substratreste mit einer kleinen Bürste oder einem Tuch. Spüle die Pilze anschließend kurz unter fließendem Wasser ab und trockne sie vorsichtig. Schälen ist nicht nötig. Schneide nur trockene oder zähe Stielenden weg. Für die Pfanne eignen sich Scheiben oder Viertel: in etwas Öl anbraten, anschließend nach dem gewählten Rezept weitergaren.
Verwendung in der Küche
Für eine schnelle Nudelsoße kannst du gebratene Champignons mit etwas Kochflüssigkeit, einer passenden cremigen Zutat und Petersilie verbinden. Grob gehackt passen sie in eine herzhafte Füllung. Große Hüte lassen sich füllen; die fein geschnittenen Stiele können dabei mit in die Füllung.
Lagerung
Kaufe feste, pralle Pilze ohne schmierige Stellen und bewahre sie im Gemüsefach auf. Plane frische Ware möglichst für die nächsten ein bis zwei Tage ein. Entferne die Folie einer Verkaufsschale, damit sich keine Feuchtigkeit darunter sammelt.
Hinweise und Verträglichkeit
Gegarte Pilzreste zügig abkühlen, höchstens einen Tag im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Essen mindestens zwei Minuten überall auf 70 °C erhitzen. Diese Küchenhinweise beziehen sich auf Kulturchampignons aus dem Handel und sind keine Bestimmungshilfe für gesammelte Pilze.
Hinweise
Die Nährwerte beziehen sich auf 100 g essbare Champignons im gewählten Zustand. Wiege die Pilze entsprechend roh oder nach dem Kochen. Zusätzlich verwendetes Öl, Butter, Sahne oder andere Zutaten sind nicht Bestandteil dieser beiden Profile.
Datenredaktion zuletzt geprüft: 24. Oktober 2026