Bezugsgröße beachten: Die Ausgangswerte gelten je 100 g essbarer Anteil und nur für den am Profil genannten Zustand. Mit der Mengenangabe am jeweiligen Profil kannst du deine Grammzahl berechnen. Rohe, gegarte und getrocknete Lebensmittel sind deshalb nicht ohne Weiteres miteinander vergleichbar.
Auch bezeichnet als: Eierfrucht, Melanzani
roh
Primärprofil roh
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 19 kcal | ca. 19 kcal |
| Energie | ca. 80 kJ | ca. 80 kJ |
| Fett | ca. 0,18 g | ca. 0,18 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,039 g | ca. 0,039 g |
| Kohlenhydrate | ca. 3 g | ca. 3 g |
| davon Zucker | ca. 2,7 g | ca. 2,7 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Eiweiß | ca. 0,57 g | ca. 0,57 g |
| Salz | ca. 0,01 g | ca. 0,01 g |
| Natrium | ca. 4 mg | ca. 4 mg |
| Wasser | ca. 93,1 g | ca. 93,1 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
KaliumJe 100 g: ca. 175 mgFür 100 g: ca. 175 mg
CalciumJe 100 g: ca. 8 mgFür 100 g: ca. 8 mg
MagnesiumJe 100 g: ca. 12,5 mgFür 100 g: ca. 12,5 mg
EisenJe 100 g: ca. 0,2 mgFür 100 g: ca. 0,2 mg
ZinkJe 100 g: ca. 0,11 mgFür 100 g: ca. 0,11 mg
Vitamin CJe 100 g: ca. 4,09 mgFür 100 g: ca. 4,09 mg
Folat-ÄquivalentJe 100 g: ca. 41 µgFür 100 g: ca. 41 µg
Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent)Je 100 g: ca. 3,6 µgFür 100 g: ca. 3,6 µg
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Energie | – | Formelberechnung | – |
| Fett | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | – |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | – |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | – |
| Ballaststoffe | – | Analyse | – |
| Eiweiß | – | Literatur | Converted value from: San Jose, R., et al.; Composition of eggplant cultivars of the Occidental type and implications for the improvement of nutritional and functional quality.; International Journal of Food Science and Technology; 2013; 12 |
| Salz | – | Formelberechnung | – |
| Natrium | – | Nährstoffdatenbank | Kirchhoff, E; Souci - Fachmann - Kraut - Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen; 2008; 7 |
| Wasser | – | Aggregation | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Wang, G., et al. ; Dietary fiber composition of selected foods in the People's Republic of China.; Journal of Food Composition and Analysis; 1991; 4#San Jose, R., et al.; Composition of eggplant cultivars of the Occidental type and implications for the improvement of nutritional and functional quality.; International Journal of Food Science and Technology; 2013; 12#Kala, A. and J. Prakash; The comparative evaluation of the nutrient composition and sensory attributes of four vegetables cooked by different methods.; International Journal of Food Science and Technology; 2006; 2#Shohag, M. J. I., et al.; Folate Content and Composition of Vegetables Commonly Consumed in China.; Journal of Food Science; 2012; 77; 11 |
| Kalium | – | Literatur | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6 |
| Calcium | – | Literatur | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6 |
| Magnesium | – | Literatur | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6 |
| Eisen | – | Literatur | Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2003; 2003#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2009; 2009#Ekholm P, Reinivuo H, Mattila P, Pakkala H, Koponen J, Happonen A, Hellstrom J, Ovaskainen ML.; Changes in the mineral and trace element contents of cereals, fruits and vegetables in Finland.; Journal of Food Composition and Analysis; 2007; 20; 6#Radwan, M. A., Salama, A. K.; Market basket survey for some heavy metals in Egyptian fruits and vegetables; Food and Chemical Toxicology; 2006; 8; 44 |
| Vitamin C | – | Literatur | San Jose, R., et al.; Composition of eggplant cultivars of the Occidental type and implications for the improvement of nutritional and functional quality.; International Journal of Food Science and Technology; 2013; 12 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | – |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | – |
Datenquelle dieses Profils:
BLS-Code G510100 – Aubergine roh. BLS 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank, Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0.,
CC BY 4.0.
Datensatz-DOI. Komponentenweise BLS-Herkunft in jedem Messwert. Die übernommenen Werte gelten je 100 g. Die Portionsanzeige rechnet sie proportional auf die eingegebene Grammzahl um.
Botanische Einordnung
Nachtschattengewächse (Solanaceae)
Herkunft und Anbau
Die Kulturpflanze hat ihre frühen Anbaugebiete in Asien und wird heute weltweit in warmen Regionen kultiviert.
Saison und Verfügbarkeit
Heimische Auberginen vor allem im Sommer aus geschütztem Anbau; Importe ergänzen das Angebot ganzjährig.
Zubereitung
Stielansatz entfernen, waschen und je nach Gericht schneiden; üblicherweise vollständig garen.
Verwendung in der Küche
Ofengerichte; Pfannengerichte; Grillgerichte; Aufstriche
Lagerung
Kühl, aber nicht zu kalt und druckgeschützt lagern; reife Früchte zeitnah verwenden.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026