Ananas auswählen, in Desserts verwenden und abwiegen
Woran erkennst du eine reife Ananas?
Eine Ananas reift nach der Ernte nicht mehr nach. Kaufe sie deshalb essreif, statt darauf zu setzen, dass eine unreife Frucht zu Hause noch süßer wird. Achte auf einen angenehmen, fruchtig-süßen Duft und kräftige grüne Schopfblätter als Zeichen für frische Ware. Die Schalenfarbe allein genügt nicht zur Beurteilung: Manche Sorten bleiben auch im reifen Zustand grünlich. Grün bedeutet bei Ananas deshalb nicht automatisch unreif. Ein muffiger oder gäriger Geruch spricht dagegen für eine überlagerte Frucht.
Ananas mit Quark oder Gelatine: Was ist zu beachten?
Frische Ananas enthält Bromelain, ein eiweißspaltendes Enzym. In Milchprodukten kann dadurch nach einiger Zeit ein bitterer Geschmack entstehen. Für Quark, Joghurt oder Milchshakes die rohen Stücke deshalb erst kurz vor dem Essen untermischen. Möchtest du das Dessert vorbereiten, kannst du die Ananas vorher blanchieren und für eine kalte Creme wieder abkühlen lassen. Bei Gelatine kommt ein zweiter Effekt hinzu: Das Enzym kann verhindern, dass die Speise fest wird. Hier ist spätes Untermischen keine passende Lösung. Verwende nach einer geeigneten Rezeptanleitung separat erhitzte Ananas oder Dosenananas. Beim Blanchieren wird die Frucht in kochendes Wasser gegeben; die Gelatine selbst wird anschließend nach ihrer Packungsanleitung verarbeitet und nicht mitgekocht.
Wie viel Ananas steckt in deiner Portion?
Das Gewicht einer ganzen Ananas entspricht nicht dem Gewicht des Fruchtfleischs auf deinem Teller. Wiege für den Rechner die vorbereiteten rohen Stücke, die du tatsächlich verwendest. Eine halbe Frucht oder ein Ananasring hat keine feste Grammzahl. Bei beispielsweise 150 g Fruchtfleisch berechnet die Tabelle das 1,5-Fache der Werte je 100 g; das Beispiel ist keine Portionsvorgabe. Für einen Vergleich von Kalium oder Vitamin C wählst du zunächst dieselbe Bezugsmenge und einen passenden Verarbeitungszustand. Dieses Profil gilt ausschließlich für rohe Ananas. Es liefert keine eigenen Werte für Dosenfrüchte, Saft oder erhitzte Stücke. Bei verpackter Ananas prüfst du die Nährwertangaben und deren Bezugsgröße auf dem Etikett; Zutaten einer Creme kommen zusätzlich hinzu.
Quellen zu diesen Hinweisen: BZfE: Ananas – Reifezeichen und Eigenschaften · BZfE: Warum Milchprodukte mit frischer Ananas bitter werden können · Dr. Oetker: Ananas vorbereiten und Gelatine verarbeiten · Gelatine Manufacturers of Europe: Verarbeitung von Gelatine mit Früchten · Max Rubner-Institut: Bundeslebensmittelschlüssel 4.0
roh, unverarbeitet
Bezugsmenge: 100 g essbarer Anteil im Zustand „roh, unverarbeitet“. Die Zahlen sind ungefähre Durchschnittswerte.
| Nährwert | Je 100 g | Für 100 g |
|---|---|---|
| Energie | ca. 46 kcal | ca. 46 kcal |
| Energie | ca. 193 kJ | ca. 193 kJ |
| Fett | ca. 0,1 g | ca. 0,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | ca. 0,021 g | ca. 0,021 g |
| Kohlenhydrate | ca. 9,4 g | ca. 9,4 g |
| davon Zucker | ca. 9,4 g | ca. 9,4 g |
| Ballaststoffe | ca. 1,4 g | ca. 1,4 g |
| Eiweiß | ca. 0,5 g | ca. 0,5 g |
| Salz | ca. 0,01 g | ca. 0,01 g |
| Natrium | ca. 4 mg | ca. 4 mg |
| Wasser | ca. 86,6 g | ca. 86,6 g |
Ausgewählte Mikronährstoffe
BLS-Datennachweis je Wert
| Nährwert | Marker | Herkunft | Referenz |
|---|---|---|---|
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Energie | – | Formelberechnung | - |
| Fett | – | Literatur | Morais, D. R., et al.; Proximate composition, mineral contents and fatty acid composition of the different parts and dried peels of tropical fruits cultivated in Brazil.; Journal of the Brazilian Chemical Society; 2017; 28; 2 |
| davon gesättigte Fettsäuren | – | Formelberechnung | - |
| Kohlenhydrate | – | Formelberechnung | - |
| davon Zucker | – | Formelberechnung | - |
| Ballaststoffe | – | Analyse | - |
| Eiweiß | – | Literatur | Converted value from: Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017 |
| Salz | – | Formelberechnung | - |
| Natrium | – | Aggregation | Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017#Morais, D. R., et al.; Proximate composition, mineral contents and fatty acid composition of the different parts and dried peels of tropical fruits cultivated in Brazil.; Journal of the Brazilian Chemical Society; 2017; 28; 2#Miller-Ihli, NJ; Atomic absorption and atomic emission spectrometry for the determination of the trace element content of selected fruits consumed in the United States; Journal of Food Composition and Analysis; 1996; 9 |
| Wasser | – | Aggregation | Paul, D. K. and R. K. Shaha; Nutrients, vitamins and minerals content in common citrus fruits in the northern region of Bangladesh.; Pakistan Journal of Biological Sciences; 2004; 7; 2#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Fajardo, V., et al.; Folate content in fresh-cut vegetable packed products by 96-well microtiter plate microbiological assay.; Food Chemistry; 2015; 169#Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017 |
| Kalium | – | Aggregation | Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017#Morais, D. R., et al.; Proximate composition, mineral contents and fatty acid composition of the different parts and dried peels of tropical fruits cultivated in Brazil.; Journal of the Brazilian Chemical Society; 2017; 28; 2#Miller-Ihli, NJ; Atomic absorption and atomic emission spectrometry for the determination of the trace element content of selected fruits consumed in the United States; Journal of Food Composition and Analysis; 1996; 9#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4 |
| Calcium | – | Aggregation | Morais, D. R., et al.; Proximate composition, mineral contents and fatty acid composition of the different parts and dried peels of tropical fruits cultivated in Brazil.; Journal of the Brazilian Chemical Society; 2017; 28; 2#Miller-Ihli, NJ; Atomic absorption and atomic emission spectrometry for the determination of the trace element content of selected fruits consumed in the United States; Journal of Food Composition and Analysis; 1996; 9#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017 |
| Magnesium | – | Aggregation | Morais, D. R., et al.; Proximate composition, mineral contents and fatty acid composition of the different parts and dried peels of tropical fruits cultivated in Brazil.; Journal of the Brazilian Chemical Society; 2017; 28; 2#Miller-Ihli, NJ; Atomic absorption and atomic emission spectrometry for the determination of the trace element content of selected fruits consumed in the United States; Journal of Food Composition and Analysis; 1996; 9#Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4 |
| Eisen | – | Aggregation | Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Morais, D. R., et al.; Proximate composition, mineral contents and fatty acid composition of the different parts and dried peels of tropical fruits cultivated in Brazil.; Journal of the Brazilian Chemical Society; 2017; 28; 2#Miller-Ihli, NJ; Atomic absorption and atomic emission spectrometry for the determination of the trace element content of selected fruits consumed in the United States; Journal of Food Composition and Analysis; 1996; 9 |
| Zink | – | Aggregation | Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2004; 2004#Converted value from: BVL; Lebensmittel Monitoring 2013; 2013#Miller-Ihli, NJ; Atomic absorption and atomic emission spectrometry for the determination of the trace element content of selected fruits consumed in the United States; Journal of Food Composition and Analysis; 1996; 9#Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017#Sanchez-Castillo, C. P., et al.; The Mineral Content of Mexican Fruits and Vegetables.; Journal of Food Composition and Analysis; 1998; 11; 4#Habte, G., et al.; Determination of Essential and Toxic Elements in Tropical Fruit by Microwave-Assisted Digestion and Inductively Coupled Plasma-Mass Spectrometry.; Analytical Letters; 2017; 50; 6#Ellen, G., et al.; HEAVY-METALS IN VEGETABLES GROWN IN THE NETHERLANDS AND IN DOMESTIC AND IMPORTED FRUITS.; Zeitschrift Fur Lebensmittel-Untersuchung Und-Forschung; 1990; 190; 1#Morais, D. R., et al.; Proximate composition, mineral contents and fatty acid composition of the different parts and dried peels of tropical fruits cultivated in Brazil.; Journal of the Brazilian Chemical Society; 2017; 28; 2 |
| Vitamin C | – | Literatur | Public Health England, Nutrient analysis of fruits and vegetables. 2017 |
| Folat-Äquivalent | – | Formelberechnung | - |
| Vitamin A (Retinol-Aktivitäts-Äquivalent) | – | Formelberechnung | - |
Botanische Einordnung
Ananas comosus; Bromeliengewächse (Bromeliaceae); Ananas
Herkunft und Anbau
Die Kulturpflanze stammt aus dem tropischen Südamerika.
Saison und Verfügbarkeit
Ananas wird aus tropischen Anbaugebieten ganzjährig importiert; eine deutsche Freiland-Erntesaison gibt es nicht.
Zubereitung
Frucht abspülen, auf einem stabilen Brett Krone und Boden abschneiden, aufstellen und die harte Schale samt Augen entfernen. Fruchtfleisch je nach Gericht würfeln; den festeren Strunk nach gewünschter Textur mitverwenden oder herausschneiden.
Verwendung in der Küche
Rohverzehr, Desserts, herzhafte Gerichte und Saft.
Lagerung
Reif kaufen; angeschnitten abgedeckt kühlen und Schale sowie harte Augen sauber entfernen.
Hinweise und Verträglichkeit
Harte Schale, Augen und Blattkrone gehören nicht zum hier bewerteten essbaren Anteil und werden vor der Verwendung entfernt.
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Datenredaktion zuletzt geprüft: 10. September 2026